大根の保存方法｜基本と押さえどころ
一本買いすると持て余しがちですが、置き方ひとつで日持ちが変わります。大根の保存方法を、丸ごと、切ったあと、おろしたあとの三通りに分けて、日数の目安とともにお伝えします。
概要
大根が早く傷む一番の原因は、葉が根の水分を吸い上げてしまうことです。買ってきたらまず葉の付け根から切り離す、これだけで持ちが目に見えて変わります。丸ごとなら新聞紙に包んで冷暗所または冷蔵庫の野菜室に立てて置き、2週間が目安です。切ったものは切り口をラップで密着させて冷蔵で1週間、大根おろしは水気をきって冷凍すれば1か月ほど使えます。部位ごとに向く料理も違うので、切り分けて用途別に保存しておくと台所が回りやすくなります。
押さえどころ
- 買ったらすぐ葉を切り落とします。付けたままだと根の水分が抜けます。
- 丸ごとは新聞紙に包んで立てて置き、冷蔵で2週間が目安です。
- 切ったものは切り口にラップを密着させ、冷蔵で1週間が目安です。
- 大根おろしは水気を軽くきって小分けにし、冷凍で1か月が目安です。
- 葉は別にゆでて刻み、冷蔵3日か冷凍1か月で使い切ります。
- 上部は甘く生食向き、中央は煮物向き、下部は辛みが強く薬味向きです。
具体例
- 上部5cmは薄切りにしてサラダや浅漬けに。
- 中央部は厚い輪切りにして、下ゆでしてからふろふきや煮物に。
- 下部はおろして薬味に、または細切りにして汁物へ。
- 皮は厚めにむいて細切りにし、きんぴらに使うと無駄が出ません。
- 葉はゆでて刻み、じゃこと炒めてふりかけにします。
実践のコツ
- 冷蔵庫に入れるときは、育っていた向きと同じく立てて置きます。横に寝かせるより長持ちします。
- 使いかけは切り口が乾くと味が落ちます。ラップは巻くのではなく、切り口に押し当てて密着させてください。
- 冷凍するなら生のまま乱切りにして保存袋へ。凍ったまま煮ると味が早く入り、下ゆでも省けます。
講師への質問
- 切り口が黒くなったときはどうすればいいですか
- 表面を5mmほど切り落として使えるかを見ます。中まで筋のように黒い線が入っている場合は、その部分を除いて調理してください。
- すが入ってしまったときはどうすればいいですか
- 生食には向きませんが、おろして使えば気になりません。煮物なら薄めに切って、短時間で仕上げると口当たりが整います。
- 大根おろしを作り置きするにはどうすればいいですか
- 軽く水気をきって製氷皿か小分けの袋で冷凍します。使うときは冷蔵庫で自然解凍するか、汁物に凍ったまま入れてください。