大根の冷凍保存｜基本と押さえどころ
一本買うと使い切れずに残るのが大根です。大根の冷凍保存は、切り方を先に決めてしまうのがこつで、そうすれば凍ったまま鍋や煮物に入れられます。向く切り方と目安の日数をお伝えします。
概要
大根は水分が多いため、凍らせると細胞が壊れて食感が変わります。生のままかじる用途には向きませんが、煮物、汁物、炒め物では、むしろ味が早く染みるという利点があります。用途を決めてから切って冷凍するのが基本で、保存の目安は1か月ほどです。おろした状態でも冷凍でき、その場合は水気を軽く残したまま小分けにします。
押さえどころ
- 生食用には向きません。煮物、汁物、炒め物向けの保存方法です。
- 凍って細胞が壊れるぶん、煮物では味が早く染みます。
- 皮をむいて用途どおりに切り、水気をふいてから保存袋に入れます。
- 保存の目安は冷凍で1か月ほど。空気を抜いて平らにならすと霜がつきにくくなります。
- 解凍せず凍ったまま煮汁や炒め油に入れるほうが、水っぽくなりにくいです。
具体例
- いちょう切り：みそ汁やスープにそのまま入れられます。
- 厚めの輪切り：おでんやぶり大根に。下ゆで代わりになります。
- 短冊切り：炒め物や煮浸しに向きます。
- 細切り：汁物や卵とじに。凍ったまま加えます。
- 大根おろし：小分けにして冷凍。薬味として自然解凍で使えます。
実践のコツ
- 輪切りは面取りしてから凍らせると、煮ても角が崩れません。
- 使う量ごとにラップで包んでから袋に入れると、必要な分だけ取り出せます。
- おろしは汁ごと製氷皿に流して凍らせると、1回分ずつ取り出せて使いやすくなります。
講師への質問
- 冷凍した大根がしなびて見えるときはどうすればいいですか
- そのまま煮物や汁物に使ってください。食感は変わりますが、味の染み方はむしろよくなります。
- サラダに使いたいときはどうすればいいですか
- 冷凍には向きません。生食用は葉を落として新聞紙で包み、立てて冷蔵室に置くと1週間ほどもちます。