ホットケーキの冷凍保存｜基本と押さえどころ
休みの日にまとめて焼いておくと、平日の朝がぐっと楽になります。ホットケーキの冷凍保存は包み方と温め直しの手順さえ押さえれば、焼きたてに近い状態で三週間ほど持ちます。
概要
結論から言えば、焼いた当日に一枚ずつ包んで凍らせるのが一番です。ホットケーキは水分を多く含むため、そのまま置くとすぐ固くなりますが、冷凍すれば生地の水分が保たれます。分かれ目は包む時機で、熱いうちだと霜がつき、冷めすぎると乾きます。温め直しは電子レンジと焼き網を組み合わせると、しっとりさと表面の香ばしさが両立します。
押さえどころ
- 焼いた当日、粗熱が取れた時点で包みます。翌日に回すと水分が抜けてしまいます。
- 一枚ずつラップで包み、さらに保存袋に入れて空気を抜きます。
- 重ねるときは間にラップを挟むと、くっつかず一枚ずつ取り出せます。
- 冷凍で3週間が目安です。袋に焼いた日付を書いておくと迷いません。
- 解凍せず、凍ったまま温めるほうが水っぽくなりません。
- 一度解凍したものを再び凍らせるのは避けてください。
具体例
- 直径10cmほどの小さめに焼くと、一枚ずつ温めやすく朝食に向きます。
- 電子レンジ600Wで50秒温め、続けてトースターで2分焼くと表面が立ちます。
- フライパンに凍ったまま入れ、蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする方法もあります。
- 具を挟んでから凍らせると、昼に持ち出す一品になります。
- 厚みのあるものは半分に切ってから凍らせると、中心まで温まります。
実践のコツ
- 保存袋は平らにして凍らせます。重ねやすく、冷凍庫の場所も取りません。
- 温め直しの前に霧吹きで水を一吹きすると、ぱさつきが和らぎます。
- バターやはちみつは温めた後にのせます。先に塗ると冷凍の間に染みて重くなります。
講師への質問
- 冷凍したホットケーキがぱさつくときはどうすればいいですか
- 霧吹きで水を一吹きしてからラップをかけ、600Wで50秒温めてください。蒸気が戻ります。
- まとめて焼くときの枚数はどうすればいいですか
- 一度に8枚ほどが扱いやすい量です。焼きながら冷ます場所が要りますので、網を二枚用意しておきます。
- 翌日に食べる分はどうすればいいですか
- 冷蔵で1日なら包んで保存できます。それ以上置くなら、冷凍のほうが状態が保たれます。