カレーの冷凍保存｜基本と押さえどころ
カレーの冷凍保存は、じゃがいもの扱いと冷まし方さえ押さえれば失敗しません。大鍋で作った分を小分けにして凍らせておくと、忙しい日の夕食が一皿分すぐ整います。手順と日もちの目安を順に見ていきます。
概要
カレーは冷蔵だと2〜3日が限度ですが、冷凍すれば1か月ほど扱えます。ただし、じゃがいもは凍らせると細胞が壊れてぼそぼそになるため、取り除くかつぶしてから凍らせるのが基本です。粗熱を短時間で取り、平らにして小分けにすることが、味と安全の両面で大切になります。解凍は電子レンジか鍋のいずれでもよく、冷凍のまま加熱するほうが水っぽくなりません。
押さえどころ
- 冷凍の目安は1か月です。それ以上たつと油の風味が落ちてきます。
- じゃがいもは取り除くか、フォークでつぶしてから凍らせてください。
- にんじんは1cm角に切っておくと、解凍後も食感が残ります。
- 粗熱は鍋ごと氷水につけて30分以内に取ります。常温で長時間放置しません。
- 保存袋を平らにして凍らせると、解凍時間が半分ほどに縮みます。
- 一度解凍したものを再び凍らせるのは避けてください。
具体例
- 1食分ずつ袋に平らに入れ、日付を書いて立てて保存すれば、必要な分だけ取り出せます。
- じゃがいもを抜いた分は、解凍時に温めたじゃがいもを加えると出来たてに近づきます。
- 凍らせたカレーを鍋に入れ、水50mlを足して弱火で8分温めると、焦げつきません。
- 解凍したカレーにゆでたうどんを合わせると、カレーうどんになります。
- 少量ずつ製氷皿で凍らせておけば、チャーハンやグラタンの味つけに使えます。
実践のコツ
- 熱いまま袋に入れないでください。袋がゆがみ、冷凍庫内の温度も上がります。
- 袋の口を閉じる前に平らにならし、空気を押し出すと霜がつきにくくなります。
- 解凍は冷蔵庫で半日かけるか、凍ったまま鍋で加熱します。常温での自然解凍は避けます。
講師への質問
- じゃがいも入りのまま凍らせてしまったときはどうすればいいですか
- 解凍後にじゃがいもをフォークでつぶし、全体に混ぜてください。とろみとして生かせば、ぼそつきが気になりません。
- 冷凍したカレーを温めるときはどうすればいいですか
- 凍ったまま鍋に入れ、水50mlを加えて弱火で8分、混ぜながら温めます。電子レンジなら600Wで5分、途中で一度混ぜてください。
- 保存容器と保存袋はどちらがいいですか
- 袋のほうが平らにできて早く凍り、場所も取りません。色移りが気になる場合は、容器にラップを敷いてから入れてください。