にんにくの保存｜基本と押さえどころ
にんにくの保存は、丸ごとのままか、皮をむいた後かで方法が変わります。常温、冷蔵、冷凍のそれぞれに向く形と日数を押さえれば、芽が出て使えなくなることがなくなります。
概要
にんにくは丸ごとなら風通しのよい常温で1か月ほど保ちますが、湿気と温度によって発芽しやすくなります。皮をむいた後は乾燥と酸化が進むため、冷蔵か冷凍が基本です。すりおろしや刻んだものは香りが飛びやすいので、使う分だけ処理するのが確実です。使う頻度と一度に使う量に合わせて、保存の形を選び分けます。
押さえどころ
- 丸ごと皮つきは、ネットに入れて風通しのよい冷暗所で1か月が目安です。
- 気温が20度を超える時期は冷蔵に移します。野菜室よりチルド室が向きます。
- 1片ずつ皮をむいたものは、密閉容器に入れて冷蔵2週間が目安です。
- 冷凍は丸ごとでも刻んでも可能で、1か月が目安です。凍ったまま調理できます。
- しょうゆ漬けやオイル漬けは冷蔵で保存し、期間を決めて使いきります。
- 芽が出たものは芽を取り除けば使えますが、香りは落ちます。
具体例
- 丸ごと常温 — ネット袋に入れて棚に吊るす。夏場は避けます。
- 皮つき冷凍 — 1片ずつばらして袋へ。使うときは水に10秒つけると皮がむけます。
- みじん切り冷凍 — 平らにならして凍らせ、必要な分を折って使います。
- すりおろし冷凍 — 製氷皿に小さじ1ずつ入れて凍らせます。
- しょうゆ漬け — むいた粒を清潔な瓶に入れ、しょうゆをかぶるまで注いで冷蔵。
- オイル漬け — 刻んで油に浸し、冷蔵で2週間以内に使いきります。
実践のコツ
- 保存前に土やほこりを乾いた布で払います。水で洗うとカビの元になります。
- 冷凍のにんにくは解凍せずに使います。溶かすと水っぽくなります。
- 一度に使う量が少ないなら、買った日にすべて刻んで冷凍しておくと無駄が出ません。
講師への質問
- 芽が出てしまったときはどうすればいいですか
- 縦半分に切って芽を取り除けば使えます。香りが落ちているので、加熱する料理に回してください。
- まとめ買いしたときはどうすればいいですか
- 1週間で使う分は常温に置き、残りは皮つきのままばらして冷凍します。冷凍は1か月が目安です。
- オイル漬けを作るときはどうすればいいですか
- 容器を熱湯で消毒し、必ず冷蔵で保存して2週間以内に使いきります。常温に置くのは避けてください。