生姜の保存｜基本と押さえどころ
買った塊が使いきれず、気づけばしなびている。そんな声をよく聞きます。生姜の保存は、乾燥と低すぎる温度の二つを避けるだけで持ちが大きく変わります。形ごとの置き方と日数の目安を整理します。
概要
肝心なのは、乾かさないことと冷やしすぎないことです。生姜は水分が抜けるとしわが寄って風味が落ち、5度を下回る場所に長く置くと表面が黒ずんで傷みが早まります。丸のままなら常温で新聞紙に包んで2〜3週間、すりおろしや薄切りにしたものは冷凍で1か月ほどが目安です。用途が決まっているなら、買った日に切るか、すりおろして冷凍しておくほうが結果的に無駄が出ません。
押さえどころ
- 丸のままの保存は、風通しのよい常温が基本です。新聞紙かキッチンペーパーで包み、直射日光の当たらない場所に置きます。
- 冷蔵する場合は野菜室を使い、湿らせたペーパーで包んで袋に入れます。乾いた冷気に直接当てるとしわが寄ります。
- 切り口からいたむので、使うたびに切り口を1mmほど削ってから包み直すと持ちがよくなります。
- 冷凍は皮ごとで構いません。すりおろした状態なら、凍ったまま必要量を削って使えます。
- 水に浸けて冷蔵する方法もありますが、水を2〜3日おきに替えないと濁って傷みます。手をかけられる方向けです。
- 黒く柔らかくなった部分、白いかびが出た部分は取り除かず、その塊ごと使わないでください。
具体例
- 丸のまま常温、新聞紙に包んで冷暗所 … 2〜3週間が目安です。
- 丸のまま野菜室、湿らせた紙で包んで袋詰め … 3〜4週間が目安です。
- 薄切りにして冷凍用袋で平らに冷凍 … 1か月が目安、凍ったまま鍋に入れられます。
- すりおろして製氷皿で小分け冷凍 … 1か月が目安、1個が小さじ1程度になります。
- せん切りにして水に浸け冷蔵 … 3日が目安、水は毎日替えます。
- 甘酢漬けにして冷蔵 … 2〜3週間が目安、漬け汁から出さないでください。
実践のコツ
- 買ってきたらまず半分に分け、片方はその週に使う分として冷蔵、もう片方はすりおろして冷凍する。この二段構えにすると使い切れます。
- 冷凍は平らにして凍らせるのが要です。厚みが出ると必要な分だけ折れず、結局まとめて解凍することになります。
- 皮のそばに香りが強く残りますので、汁物や煮物に使うなら皮ごと薄切りで十分です。むくのは炒め物や薬味のときだけで構いません。
講師への質問
- しなびてしまった生姜はどうすればいいですか
- 香りが残っていれば煮物や汁物には使えます。薄切りにして煮出す使い方が向いています。ただし黒ずみやぬめりがあれば処分してください。
- 冷凍したものはどう使えばいいですか
- 解凍せず凍ったまま使うのが基本です。すりおろしなら削って鍋へ、薄切りなら直接煮汁に入れると香りが立ちます。
- 新生姜と普通の生姜で保存は変えるべきですか
- 新生姜は水分が多く傷みやすいので、冷蔵で1週間ほどと考えてください。長く持たせるなら甘酢漬けか冷凍に回すのが確実です。