玉ねぎの保存｜基本と押さえどころ
玉ねぎの保存は、風通しと乾燥がすべてです。丸ごとなら常温で1か月以上、切ったものは冷蔵で3日が目安。ほんの少しのこつで、最後の一個まで無駄なく使い切れます。
概要
玉ねぎは湿気に弱く、風通しのよい冷暗所に吊るすか、かごに入れて常温に置くのが基本です。丸ごとで1〜2か月が目安ですが、気温と湿度の高い時期は冷蔵庫の野菜室に移したほうが安心です。切ったものは切り口から傷むので、ラップを密着させて冷蔵し、3日以内に使い切ってください。新玉ねぎは水分が多く日持ちしないため、別扱いにします。
押さえどころ
- 丸ごとは常温、風通しのよい冷暗所で1〜2か月が目安です。
- 気温が高い時期や湿度の高い場所では、野菜室に移してください。
- 切ったものはラップを密着させて冷蔵し、3日以内が目安です。
- 新玉ねぎは水分が多く、冷蔵で1週間ほどが目安になります。
- みじん切りや薄切りにして冷凍すれば、1か月使えます。
- じゃがいもと並べて置くと互いに傷みが早まるので、離して保管します。
具体例
- ネットに入れて軒下や台所の隅に吊るす
- かごに重ねずに並べて棚に置く
- 薄切りにして冷凍し、汁物にそのまま入れる
- あめ色に炒めてから小分けで冷凍する
- みじん切りを小分けにして冷凍する
- 新玉ねぎだけ野菜室で分けて保存する
実践のコツ
- 重ねずに並べると風が通り、傷みが隣に広がりません。
- 芽が出たものも食べられますが、風味が落ちるので早めに使ってください。
- 傷んだものを見つけたら周りを拭いて分け、隣を巻き込まないようにします。
講師への質問
- 切った玉ねぎが余ったときはどうすればいいですか
- 切り口にラップを密着させて冷蔵し、3日以内に使ってください。すぐ使わないなら、薄切りにして冷凍すると1か月持ちます。
- 冷蔵と常温はどちらがいいですか
- 丸ごとで涼しい時期なら常温、夏や湿気の多い場所なら野菜室が向きます。迷ったときは野菜室に入れてください。
- あめ色玉ねぎを作り置きするにはどうすればいいですか
- 薄切りを弱めの中火で20分炒め、粗熱を取って小分けに冷凍します。1か月が目安で、カレーやスープにそのまま使えます。