揚げ物用フライパン｜選び方・使い方・手入れ
深い鍋を出すのが億劫で、揚げ物から遠ざかっていませんか。揚げ物用フライパンを一つ選んでおくと、少ない油で天ぷらもから揚げも作れるようになり、後片づけまで軽くなります。
揚げ物用フライパンとは
揚げ物用フライパンとは、油を1〜3cmほど張って揚げ焼きにするために使う、やや深さのあるフライパンのことです。専用の天ぷら鍋より油の量が少なく済み、そのまま炒め物や焼き物にも回せるため、収納の場所を取らない点が家庭向きです。
種類と違い
- 鉄のフライパン。蓄熱がよく温度が下がりにくいので、揚げ物に向きますが重さがあります。
- 厚手のアルミ製。軽くて扱いやすく、温度の上がりが早いのが持ち味です。
- フッ素樹脂加工のもの。衣がはがれにくく片づけが楽ですが、強い空焚きは避けます。
- 深型の片手鍋に近い形。側面が高く油はねが少ないぶん、中の様子は見にくくなります。
- 鋳物のホーロー鍋。保温力が高く安定しますが、重く予熱に時間がかかります。
- ステンレス多層のもの。温度が安定し丈夫ですが、くっつきやすいので油をなじませます。
選び方
- 結論から言えば、深さ6cm以上、直径24cm前後のものが家庭では扱いやすい寸法です。
- 底が厚いものを選びます。薄いと食材を入れた瞬間に油の温度が下がり、衣が油を吸います。
- 取っ手がしっかりしていて、熱くなりにくい素材のものを選びます。油を入れると重くなります。
- 蓋があるかどうかも見ておきます。油はねを抑えられ、炒め物や煮物にも回せます。
使い方
- 油は深さ2cmを目安に張り、中火で3分ほど熱してから食材を入れます。
- 一度に入れるのは表面積の半分までにします。詰め込むと温度が下がり、べたつきます。
- 揚げる途中で衣のかすをすくい取ります。残ると焦げて油の色と匂いが悪くなります。
お手入れ
- 使い終わったら油をこして保存し、粗熱が取れてから洗います。熱いうちに水をかけると反ります。
- 鉄の場合は洗った後に空焚きで水気を飛ばし、薄く油を塗ってから片づけます。
- フッ素樹脂加工のものは金属のヘラを避け、木や樹脂の道具を使うと長もちします。
講師への質問
- 少ない油で揚げるにはどうすればいいですか
- 深さ2cmの油で、片面を2分ずつ揚げ焼きにします。途中で一度返し、中心まで火を通してから引き上げます。
- 油の温度を測る道具がないときはどうすればいいですか
- 衣を少し落として確かめます。底まで沈んですぐ浮けば約170度、途中まで沈んで浮けば約180度が目安です。
- 揚げ物の後の油はどうすればいいですか
- 粗熱を取ってからこし、密閉容器で冷暗所に置きます。2〜3回を目安に使い、色が濃くなったら替えます。