炊飯器｜選び方・使い方・手入れ
炊飯器は、水加減から蒸らしまでを任せられる台所の要です。加熱方式の違い、容量の選び方、炊き込みご飯や保温の使い分けまで、付き合い方をお話しします。
炊飯器とは
炊飯器は、加熱と火加減の切り替え、蒸らしまでを自動で進める調理器具です。米を炊くだけでなく、炊き込みご飯や煮物にも使える機種が増え、台所での役割が広がっています。
種類と違い
- マイコン式：底のヒーターで加熱する方式で、価格が抑えられ少人数向きです。
- IH式：内釜全体を発熱させるため、粒立ちがそろいやすい方式です。
- 圧力IH式：圧力をかけて高い温度で炊き、もっちりした炊き上がりになります。
- ガス炊飯器：直火で炊き、短時間で仕上がるかわりにガス栓が必要です。
- 少量炊き専用：1〜3合向けで、置き場所を取らない小型です。
選び方
- 容量は家族の人数に1合足した量を目安にすると、来客の日も足ります。
- 毎日炊くなら内釜の重さを実際に持って確かめてください。洗うのは毎日です。
- 保温を長く使う家庭では、保温についての表示を見比べてください。
- 置き場所の幅と、ふたを開けたときの高さを先に測っておきます。
使い方
- 米は洗って30分浸水させ、水気を切ってから計ると仕上がりが安定します。
- 炊き込みご飯は調味料を先に溶かし、具は混ぜずに上にのせます。
- 炊き上がったら10分蒸らし、底から返すように混ぜて余分な蒸気を逃がします。
お手入れ
- 内釜と内ぶたは毎回洗い、乾かしてから戻します。
- 蒸気口の部品は外して洗える機種が多いので、週に一度は外して洗ってください。
- 内釜の内側に金属たわしは使わず、やわらかい面で洗います。
講師への質問
- ご飯がべたつくときはどうすればいいですか
- 浸水後にざるで水気を切ることです。水が残ったまま計ると水分が多くなるので、次回は大さじ1減らして調整してください。
- 保温はどうすればいいですか
- 5〜6時間までにとどめることです。それ以上残るときは、温かいうちに小分けして冷凍したほうが味が保てます。
- においが残るときはどうすればいいですか
- 内釜に水を張り、レモンの薄切りを入れて一度炊飯することです。終わったら内ぶたと蒸気口も外して洗ってください。