チタンまな板｜選び方・使い方・手入れ
包丁を当てたときの硬い手ごたえに、はじめは戸惑うかもしれません。チタンまな板は、においや色が移りにくく傷も入りにくい金属製の板で、扱い方に少し慣れが要る道具です。
チタンまな板とは
チタンを板状に加工したまな板です。木や樹脂に比べて表面が硬く、においや色が移りにくい一方、包丁の刃当たりは硬く感じます。
種類と違い
- 無垢のチタン板：表面全体が金属で、においが残りにくいのが持ち味です。
- 表面加工つき：細かい凹凸で包丁の当たりをやわらげたものです。
- 樹脂と組み合わせた複合型：片面が樹脂で、刃当たりを選べます。
- 薄手のシートタイプ：既存のまな板に重ねて使う軽い板です。
選び方
- 厚みは1.5mm以上を目安にすると、たわみにくく安定します。
- シンクに斜めに入る大きさか、洗い場の寸法を先に測ります。
- 重さは1kg前後が扱いやすく、片手で立てられるかを確かめます。
- 縁が丸く処理されたものだと、手を切る心配が減ります。
使い方
- 下に濡れたふきんを敷き、滑りを止めてから使います。
- 刃こぼれを避けるため、たたき切りではなく引く切り方にします。
- 肉や魚を切ったあとは、その都度洗ってから次の食材に移ります。
お手入れ
- 使ったあとは中性洗剤で洗い、乾いた布で水気をふきます。
- 金属たわしは細かい傷の元になるため、やわらかいスポンジを使います。
- 水滴を残すと白い跡が残るので、立てて風を通します。
講師への質問
- 包丁の刃が傷まないか心配なときはどうすればいいですか
- 押し切りを避け、刃を前後に引いて切ってください。硬い骨や冷凍品は別のまな板を使うと安心です。
- においが気になるときはどうすればいいですか
- 中性洗剤で洗ったあと、熱湯をかけて乾かしてください。金属面は樹脂よりにおいが残りにくい傾向があります。