木のまな板｜選び方・使い方・手入れ
包丁の刃当たりがやわらかく、切る音まで気持ちいいのが木のまな板です。材の違い、反りを出さない置き方、黒ずみを防ぐ洗い方と乾かし方まで、教室でよくいただく質問の順にお伝えします。
木のまな板とは
結論から言えば、木のまな板は刃を傷めにくく、手入れ次第で十年使える道具です。表面が適度に沈むので包丁が滑らず、野菜も肉も安定して切れます。
種類と違い
- {"name":"ひのき","note":"軽くて水はけがよく、香りが穏やかなので最初の一枚に向きます。"}
- {"name":"いちょう","note":"やわらかく刃当たりがよいので、包丁の切れ味を保ちたい方に向きます。"}
- {"name":"ヒバ","note":"水に強く乾きが早いため、湿気の多い台所でも扱いやすい板です。"}
- {"name":"桐","note":"とても軽く、持ち上げて洗う動作が楽になります。"}
- {"name":"木と樹脂の複合板","note":"木に近い刃当たりのまま、反りが出にくい作りになっています。"}
選び方
- まず大きさから決めます。奥行き24cm前後あると、切った野菜を端に寄せながら作業できます。
- 厚みは2〜3cmが目安です。薄すぎると反りやすく、厚すぎると洗うときに重くなります。
- 流し台に立てて置けるか、水切りかごに入るかを買う前に測っておきます。
- 削り直しに出せる品かどうかを確かめます。長く使うつもりならここが効いてきます。
使い方
- 使う直前に全体を水でぬらし、ふきんで拭きます。においと色移りが入りにくくなります。
- 肉や魚を切ったらそこで一度洗って乾かし、野菜は別の面か別の板で切ります。
- 下に濡れふきんを一枚敷くと板が動かず、包丁に入れた力が逃げません。
お手入れ
- 洗ったらすぐ立てて乾かします。伏せて置くと片面だけ湿り、これが反りの原因になります。
- 黒ずみは粗塩と使い古しのたわしでこすり、よくすすいでから乾かします。
- 月に一度、直射日光を避けた風通しのよい場所に半日おくと、においが落ち着きます。
講師への質問
- 木のまな板が反ってしまったときはどうすればいいですか
- 濡れた面を上にして平らな場所に置き、風通しのよい所で一日乾かします。それでも戻らないときは削り直しに出すのが確実です。
- 肉を切ったあとの洗い方はどうすればいいですか
- ぬるま湯と台所用洗剤でこすり洗いし、最後に熱湯を回しかけて立てて乾かします。熱湯を先にかけると汚れが固まるので順番が大事です。
- 木のまな板のにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 使う前に水でぬらす習慣をつけ、においが残る日は粗塩でこすってよくすすぎます。乾かす場所を風通しのよい所に変えるのも効きます。