まな板｜選び方・使い方・手入れ
刃の当たり、洗いやすさ、置き場所。台所で毎日いちばん長く触る道具がまな板です。木と樹脂とゴムの違い、大きさと厚みの選び方、反りと黒ずみを防ぐ手入れをお話しします。
まな板とは
まな板は、食材を切るときに刃を受け止める板です。素材によって刃の傷み方も、切っているときの手ごたえも変わるため、包丁と同じくらい仕上がりに関わる道具だと考えてください。
種類と違い
- ひのきなど木製：刃当たりがやわらかく手が疲れにくい代わりに、乾かし方に気を配る必要があります。
- いちょうなど油分のある木製：水はけがよく反りにくいので、木の中では扱いやすい部類です。
- 樹脂製：軽くて洗いやすく、漂白もできますが、刃当たりは固めで包丁の刃が減りやすくなります。
- 合成ゴム製：木の刃当たりと樹脂の洗いやすさを併せ持ち、重さがある分だけ動きません。
- 薄いシート状：折って鍋に移せて場所も取りませんが、切るというより下ごしらえの補助向きです。
選び方
- 包丁の刃渡りより長いものを選びます。24cmの包丁なら、板は横36cm以上が使いやすい寸法です。
- 厚みは2cm前後を目安に。薄すぎると調理中に動き、厚すぎると洗いにくく重くなります。
- 流し台と食洗機に入るかを必ず測ってください。洗いにくい板は結局使わなくなります。
- 肉魚用と野菜用の二枚を持てるかも考えます。色や大きさを変えておくと取り違えません。
使い方
- 使う前に表面を水でぬらし、布巾で拭き取ってください。においと色が染み込みにくくなります。
- 板の下に濡れ布巾を敷くと滑りません。安全のためにいちばん効く工夫です。
- 肉や魚を切ったあとは、続けて野菜を切らず、必ず洗ってから使い分けてください。
お手入れ
- 洗ったら立てて乾かします。寝かせたままだと片面が乾かず、反りと黒ずみの原因になります。
- 木製は熱湯を全体に均一にかけ、日陰で乾かします。片面だけ濡らすと反ります。
- 樹脂製は月に一度、薄めた漂白剤に浸けてすすぎます。木製に漂白剤は向きません。
講師への質問
- 黒ずみが出てきたときはどうすればいいですか
- 木製なら粗塩とたわしでこすって熱湯をかけ、日陰で立てて乾かします。樹脂製は漂白剤に浸けてよくすすいでください。
- 反ってしまったときはどうすればいいですか
- 反った側を上にして濡らした布を当て、平らな場所で一日置くと戻ることがあります。乾かし方を立て掛けに変えてください。
- においが取れないときはどうすればいいですか
- レモンの切れ端か酢を薄めた液で拭き、10分置いてから流してください。魚のにおいには塩でこする方法も効きます。