パーコレーター｜選び方・使い方・手入れ
ぽこぽこという音と一緒に香りが立ちのぼる、その時間ごと楽しむ道具です。パーコレーターの仕組みと、豆のひき方、焦げつかせない火加減、そして長く使うための手入れをご案内します。
パーコレーターとは
パーコレーターとは、沸いた湯を管で上まで押し上げ、コーヒー粉に何度も循環させて抽出する器具です。電気も紙のフィルターも要らないため、屋外や停電時にも使え、道具ひとつで最後まで完結するのが利点です。
種類と違い
- {"name":"直火式(ステンレス)","note":"丈夫で熱の回りが穏やか。屋内のコンロでも屋外の焚き火でも使えます。"}
- {"name":"直火式(ホーロー)","note":"見た目に温かみがあり匂い移りが少ない一方、落とすと欠けやすい点に注意します。"}
- {"name":"電気式","note":"湯温と時間を機械が管理するため、抽出のばらつきが小さく朝の支度に向きます。"}
- {"name":"アルミ製の軽量型","note":"持ち運びを最優先した薄手のもの。熱が回るのが早い分、焦げつきやすくなります。"}
- {"name":"ガラス製のぞき窓つき","note":"上部の窓で色を確かめられるため、抽出の止めどきが目で分かります。"}
選び方
- 使う人数から容量を決めてください。1杯140mlとして、二人なら3カップ用が扱いやすい大きさです。
- 屋外で使うなら、取っ手が熱くなりにくい素材か、覆いがついているかを確かめます。
- 分解して洗える構造かどうかは手入れの手間を大きく変えます。管とバスケットが外れる型を選んでください。
- 上部に窓があるものは色を見て止められるので、最初の一台としてつまずきにくいです。
使い方
- 粉は粗びきにします。細かいとバスケットの穴を抜け、粉っぽく苦い一杯になります。
- 水は本体の線まで入れ、粉は1杯あたり10gが目安です。ふたをして中火にかけます。
- 沸きはじめたら弱火に落とし、ぽこぽこと循環する状態を4分から6分保ってから火を止めます。
お手入れ
- 使い終えたら粉を捨て、ぬるま湯で洗ってすぐ水気を拭きます。油分が残ると次の一杯に匂いが移ります。
- 月に一度は管の内側をブラシで通してください。粉のかすが詰まると循環が弱くなります。
- 洗剤は中性のものを薄めて使い、金属たわしは避けます。傷から焦げつきが始まります。
講師への質問
- 苦くて濃くなりすぎるのですがどうすればいいですか
- 循環させすぎです。弱火で4分を目安に止め、粉も粗びきに替えてください。豆の量は水140mlに10gが目安です。
- 粉がカップに落ちてくるときはどうすればいいですか
- ひき方が細かすぎます。ざらめ程度の粗さに替え、バスケットに粉を詰めすぎないでください。
- 屋外で使うときの火加減はどうすればいいですか
- 炎の直上を避け、熾火の端に置いてください。強火だと一気に沸き、循環が速すぎて味が荒れます。