韓国スープ｜特徴と代表的な料理
韓国スープは、牛だしやいりこだしを土台に、にんにくと唐辛子で輪郭をつけた汁物の総称です。具だくさんでご飯と合わせれば一食になり、日本の台所でも作りやすい味わいです。
特徴
特徴は、だしの取り方が二系統あることです。牛肉や骨から取る澄んだだしと、いりこと昆布から取る軽いだしを、料理によって使い分けます。味付けの中心はにんにく、粉唐辛子、しょうゆ、みそ類で、辛くないものも数多くあります。ご飯を入れて食べる前提の濃さに整えるのも、日本の汁物との違いです。
代表的な料理
- わかめスープ
- ユッケジャン
- テンジャンチゲ
- スンドゥブチゲ
- キムチチゲ
- サムゲタン
- カルビタン
- コムタン
- 豆もやしのスープ
- あさりのスープ
- 餅入りスープ
- 干しだらのスープ
よく使う調味料・食材
- 粉唐辛子
- 唐辛子みそ
- 大豆みそ
- にんにく
- ごま油
- いりこ
家庭で作りやすい料理
- わかめスープ
- 豆もやしのスープ
- あさりのスープ
成り立ち
朝鮮半島では汁物がご飯と並ぶ主役として発達し、家庭ごとに味の濃さや具の組み合わせが受け継がれてきました。日本には焼肉店を通じて広まり、いまでは家庭でもよく作られています。
講師への質問
- 辛くないスープから始めたいときはどうすればいいですか
- わかめスープか豆もやしのスープが向きます。ごま油でさっと炒めてから水を注ぎ、しょうゆと塩で調えるだけで形になります。
- 粉唐辛子がないときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子で代用できますが辛みが強いので、量を3分の1にしてください。色を出したいときはパプリカパウダーを足すと近づきます。
- 牛のだしはどうすればいいですか
- 牛すね肉200gを水1.5Lで弱火40分煮て、アクを取ります。時間がなければ牛こま肉をごま油で炒めてから水を注ぐ方法でも十分です。