豆もやしの扱い方｜レシピ・選び方・保存
豆の部分の甘みと、茎のしゃきっとした歯ごたえが持ち味です。豆もやしは加熱の仕方で別物になります。選び方から下ごしらえ、和え物や汁物のレシピの考え方までご案内します。
先生の一言
- 豆が黄色くふっくらとして、割れていないものを選んでください。豆が茶色いものは時間が経っています。
- 茎が白く張りがあり、根の先が透き通っているものが新しい合図です。
- 袋に水がたまっていないものを選びます。水気が出ているものは傷みが早く進みます。
旬の時期
通年
保存方法
袋のまま冷蔵室に入れ、2日以内に使い切るのが目安です。すぐ使えないときは、水を張った容器に入れて毎日水を替えると3日ほど持ちますが、風味は落ちます。
下ごしらえ
- 使う直前に洗い、根を取るかどうかを決めます。根を取ると口当たりがよくなりますが、時間はかかります。
- ゆでるときはふたをして、豆に完全に火が通るまで沸騰後3分が目安です。豆は生では食べません。
- ゆで上がりはざるにあげ、広げて冷まします。水にさらすと甘みが抜けます。
豆もやしを使った料理
- 豆もやしのナムル
- 豆もやしと豚肉の蒸し煮
- 豆もやしのみそ汁
- ビビンバの具
- 豆もやしと卵の炒め物
- 豆もやしのスープ
- 豆もやしとにらの和え物
豆もやしは食物繊維とたんぱく質を含み、水分の多い野菜です。
講師への質問
- ゆで加減はどうすればいいですか。
- 沸騰した湯にふたをして3分が目安です。豆を一粒割り、中心まで色が均一なら火が通っています。
- 水っぽくならないためにはどうすればいいですか。
- ゆで上がりを水にさらさず、ざるで広げて冷ましてください。粗熱が取れたら手で軽く水気を絞ります。
- 根を取るかどうかはどうすればいいですか。
- 和え物のように口当たりを重んじる料理では取り、汁物や炒め物ではそのままでかまいません。手間と仕上がりの兼ね合いです。