越前そば｜特徴・食べ方・由来
越前そばは、辛味大根のおろしを汁ごとかけて食べる福井のそばです。太めで色の濃い麺に、大根の辛みとだしが絡みます。家庭の乾めんでも近い味に寄せられますので、その手順もお伝えします。
越前そばとは
越前そばは福井県で食べられてきた、大根おろしをかけたそばです。地元では「おろしそば」と呼ぶことが多く、冷たいまま食べるのが基本になります。殻ごと挽いた粉を使うため、麺の色が濃く香りが強いのが持ち味です。
特徴
- 中心にあるのは辛味大根です。水気を絞らずおろし汁ごと使うので、鼻に抜ける辛さが残ります。
- 麺は太めで黒っぽく、そばの香りがはっきり出ます。
- つゆは濃いめのだしを少量かける形が多く、麺とおろしを混ぜながら食べます。
食べ方・楽しみ方
- まず麺とおろしを軽く混ぜ、つゆを回しかけます。
- 削り節とねぎを乗せます。辛みが強ければ削り節を足すと和らぎます。
- 冷たいうちに食べ切ります。時間が経つと麺が水を吸って締まりがなくなります。
家で楽しむなら
家では市販の太めの乾そばを、表示より20秒短くゆでて冷水でしめると近づきます。辛味大根が手に入らなければ、青首大根の先端側をおろし、おろし汁を捨てずに使ってください。同じ流れで、おろしうどん、なめこそば、天ぷらそばも楽しめます。
由来
福井県では寒暖差のある土地でそばが育てられ、大根と合わせる食べ方が定着しました。日常の食事として広まり、後に県外へも知られるようになったと言われています。
講師への質問
- 辛味大根が手に入らないときはどうすればいいですか
- 青首大根の先端側を使い、おろし汁ごと加えます。辛みが足りなければ、おろしてから5分置くと立ってきます。
- そばを家でゆでるときはどうすればいいですか
- たっぷりの湯で表示より20秒短くゆで、冷水で30秒もみ洗いします。ぬめりを取ると味がぼやけません。
- 温かくして食べたいときはどうすればいいですか
- 麺とつゆだけを温め、大根おろしは最後に乗せます。おろしを煮ると辛みも香りも飛んでしまいます。