黒ラーメン｜特徴・食べ方・由来
見た目の黒さに驚き、ひと口目の濃さでまた驚くのが黒ラーメンです。富山で生まれた濃い口醤油の一杯で、白いごはんと一緒に食べる前提で組み立てられています。特徴と食べ方をお伝えします。
黒ラーメンとは
黒ラーメンは、富山市で生まれた濃い口醤油のラーメンです。スープの色が黒に近いほど濃く、粗びきの黒こしょうをたっぷりふり、太めの麺と厚いチャーシュー、メンマ、刻みねぎを合わせるのが基本の姿になります。もともとは体を使う仕事の合間に食べる想定で作られたと伝えられ、ごはんのおかずとして成り立つ味の濃さが持ち味です。
特徴
- 濃い口醤油の色と塩気が前に出て、スープの色が黒に近づきます。
- 黒こしょうを多くふるため、辛みと香りが強く立ちます。
- 麺は太めでスープを持ち上げ、具は厚めのチャーシューが定番です。
食べ方・楽しみ方
- 白いごはんを一緒に頼んでください。スープをおかずにする食べ方が前提です。
- スープを飲み干す料理ではありません。麺と具を中心に、汁は控えめに。
- こしょうが強い店では、最初にねぎと混ぜて辛みを散らすと食べやすくなります。
家で楽しむなら
家で近づけるなら、濃い口醤油を煮切らずに使い、鶏がらだしで割ってください。塩気を強くしたぶん、黒こしょうを粗びきでたっぷりふるのが要点です。チャーシュー、メンマ、味付け卵の三つを用意すると、一杯の形が整います。
由来
戦後の復興期に、体を使う仕事の合間に食べる一杯として、塩気を強くした醤油ラーメンが作られたと伝えられています。その後、地域を代表する一杯として知られるようになり、各地の店が独自の濃さで出すようになりました。
講師への質問
- 塩辛く感じるときはどうすればいいですか
- ごはんを一緒に頼んでください。もともとおかずとして組み立てられた濃さです。スープは残してかまいません。
- 家で作ると色が黒くならないときはどうすればいいですか
- 濃い口醤油を増やすより、たまり醤油を大さじ1足してください。色が濃く出ます。
- こしょうが苦手なときはどうすればいいですか
- 注文時に控えめにできるか尋ねてください。家で作るなら後がけにして量を調整します。