宮古冷麺｜特徴・食べ方・由来
透き通ったスープと、噛み切るのに少し力がいる麺。宮古冷麺は、夏場だけでなく食後の締めにも選ばれる一杯です。辛みは後入れなので、自分の加減に調整できます。
宮古冷麺とは
岩手県宮古市の周辺で親しまれている冷麺のことです。でんぷんを多く配合したコシの強い麺を、澄んだ冷たいスープで食べる形が基本とされます。焼肉店や食堂で扱われることが多い一杯です。
特徴
- 麺は透明感があり、噛みごたえが強く残ります。
- スープは牛や鶏のだしを冷やして澄ませたものが基本とされます。
- 辛みのたれを別添えにする店が多く、量を自分で決められます。
食べ方・楽しみ方
- 先に辛みを混ぜず、まずスープをひと口飲んでから加減してください。
- 麺は器の上ではさみで一度切ると食べやすくなります。無理に噛み切る必要はありません。
- 添えの果物は最後に取ると、口の中がさっぱりします。
家で楽しむなら
市販の冷麺と鶏がらスープでも十分近づきます。スープは前夜に作って冷蔵庫で冷やし、器も30分冷やしておくと、最後まで温まりません。作りやすいのは、キムチを添えた冷麺、焼肉の締めの冷麺、温かい汁で食べる温麺仕立てです。
由来
朝鮮半島から伝わった冷麺が各地の店で手を加えられ、土地ごとの形に落ち着いたといわれます。港町の食堂や焼肉店を通じて広まったと伝えられています。
講師への質問
- 辛さはどう調整すればいいですか
- 別添えのたれを小さじ半分ずつ足してください。混ぜたら30秒待って味を見ると、入れすぎを防げます。
- 麺が切りにくいときはどうすればいいですか
- 器の上でキッチンばさみを使ってかまいません。二、三回切るだけで格段に食べやすくなります。
- 家で作るときはどうすればいいですか
- 器とスープをよく冷やすことです。麺は冷水で30秒しっかり締め、水気を切ってから盛ってください。