生ラムのジンギスカン｜特徴・食べ方・由来
冷凍を経ていない羊肉のやわらかさとくせの少なさが、生ラムのジンギスカンが好まれる理由です。北海道で親しまれてきた鍋焼きの形と、家庭で無理なく再現する火加減や道具の選び方についてお話しします。
生ラムのジンギスカンとは
生ラムのジンギスカンは、冷凍していない生後1年未満の羊肉を、山型の専用鍋で野菜とともに焼く北海道の食べ方です。凍らせた肉に比べて肉質がやわらかく、羊特有の香りが穏やかなのが特徴です。たれに漬けてから焼く方式と、焼いてからたれにつける方式の両方があります。
特徴
- 肉質がやわらかく、噛み切りやすいので厚めに切っても食べやすくなります。
- 香りが穏やかなので、羊肉が初めての人でも野菜と一緒に食べやすい味わいです。
- 山型の鍋の頂点で肉を焼き、流れ落ちた脂で周りのもやしや玉ねぎを蒸し焼きにする構造になっています。
食べ方・楽しみ方
- 鍋の頂点で肉を焼き、周囲に野菜を置きます。脂が下へ落ちて野菜に味がつきます。
- 肉は片面1分、返して1分を目安に、中心まで火が通ってから取ります。表面の赤みが完全に消えるまで焼いてください。
- たれは玉ねぎとりんごのすりおろしを効かせたものが定番です。焼いた後につけると香りが立ちます。
家で楽しむなら
家では専用鍋がなくてもホットプレートで代用できます。中央をやや強めの中火にし、肉を並べる場所と野菜を置く場所を分けると、鍋と同じ役割分担が作れます。ラム肩ロースの塩焼き、もやしと玉ねぎの蒸し焼き、りんご入りの漬けだれの3品を用意すれば、卓の上はそれらしくまとまります。
由来
羊の飼育が北海道で広がった昭和のはじめごろ、肉を食べる方法として鍋焼きの形が根づいたとされています。戦後に家庭や観光地へ広まり、地域ごとにたれの味や焼き方の違いが残りました。
講師への質問
- 羊の香りが気になるときはどうすればいいですか
- 生ラムを選び、焼く直前まで冷蔵庫に置いてください。焼くときにおろしにんにく少々とこしょうを振ると、香りの角が取れます。
- 焼き加減の見分け方を教えてください
- 表面全体の色が変わり、押したときに出る肉汁が透明になれば中心まで火が通っています。厚切りは返す回数を増やして均一に焼きます。
- 野菜は何を入れればいいですか
- もやし、玉ねぎ、キャベツ、かぼちゃが定番です。水分の多いものを鍋の縁に置くと、脂と混ざって蒸し焼きになります。