かぼちゃのおかず｜献立の組み立て方
甘みが強く煮ても焼いても決まるかぼちゃのおかずは、副菜にも主菜にもなります。煮物、和え物、揚げ焼き、サラダまで、切り方と加熱時間の目安を添えて組み立て方をお話しします。
かぼちゃのおかずについて
結論から言えば、甘みをどう受け止めるかで料理が決まります。しょうゆやみそで締めるか、油とこしょうで香ばしさを足すか、酢やマヨネーズで対比をつけるかの三通りを覚えておくと、同じ素材でも献立が回ります。
献立・料理のアイデア
- かぼちゃの煮物
- かぼちゃのそぼろあんかけ
- かぼちゃのサラダ
- かぼちゃのバター焼き
- かぼちゃのみそ汁
- かぼちゃのポタージュ
- かぼちゃの天ぷら
- かぼちゃのごま和え
- かぼちゃとひき肉のコロッケ
- かぼちゃのチーズ焼き
- かぼちゃの甘辛炒め
- かぼちゃのグラタン
献立の例
| 主菜 | かぼちゃとひき肉のそぼろあんかけ |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のごま和え |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
コツ
- 煮物は3cm角、炒め物は7mm厚、サラダは2cm角と、料理ごとに切り方を変えると火の通りが揃います。
- 電子レンジ600Wで3分下加熱してから調理すると、煮くずれを抑えつつ時間が半分になります。
- 皮は残した方が形が保てます。固い部分だけ包丁の角でそぎ落とせば口当たりが気になりません。
- 煮物は冷蔵で3日、サラダは2日が目安です。冷める間に味が入るので、作った当日より翌日の方が落ち着きます。
講師への質問
- 煮くずれてしまうときはどうすればいいですか
- 面取りをして、煮汁が少し揺れる程度の弱火を保ちます。落としぶたをして12分ほど、竹串がすっと通ったら火を止めて10分置くと形が残ります。
- 味が薄まってしまうのはなぜですか
- かぼちゃから水分が出るためです。水は控えめにし、しょうゆは煮上がりの3分前に加えると、甘みと塩気の輪郭がはっきりします。
- 固くて切れないときはどうすればいいですか
- 丸ごと電子レンジ600Wで2分温めると刃が入ります。切り口を下にして安定させ、包丁の背を手で押すようにして進めると安全です。