さばの味噌煮の献立｜献立の組み立て方
さばの味噌煮の献立は、こっくりした主菜をどう軽くするかが決め手です。酸味やしゃきっとした副菜、味噌が重ならない汁物の選び方を、そのまま食卓に写せる形で並べていきます。
さばの味噌煮の献立について
さばの味噌煮の献立は、主菜の味が濃く甘みもあるため、周りを引き算で組むとうまく収まります。汁物は味噌汁を避けて澄まし汁にし、副菜は酢の物か青菜のおひたしで口の中を戻す。この二つを守れば、あとは自由に組んで構いません。
献立・料理のアイデア
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 大根とにんじんのなます
- 青菜のごま和え
- 冷ややっこ
- きのこの澄まし汁
- 豆腐とみつばのすまし汁
- だし巻き卵
- きんぴらごぼう
- 白菜の浅漬け
- 小松菜としめじの煮びたし
- 焼きなす
献立の例
| 主菜 | さばの味噌煮 |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと きゅうりの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐とみつばのすまし汁 |
コツ
- 汁物は澄まし汁にします。味噌が二度出ると全体が甘く重くなり、主菜の印象が薄れます。
- 副菜のどちらかに必ず酸味を入れます。酢の物やなますが一品あるだけで、最後まで箸が進みます。
- 煮汁は多めに作らず、主菜の皿に少しだけ添えます。ご飯にかけすぎると塩分が増えます。
- さばの味噌煮は前日に作れます。冷める間に味が入りますので、当日は温め直すだけで済みます。
講師への質問
- さばのにおいが気になるときはどうすればいいですか
- 煮る前に熱湯を回しかけて霜降りにします。表面の血や汚れが落ち、しょうがを加えれば香りが気になりません。
- 献立の量が多くなりすぎるときはどうすればいいですか
- 副菜を一品に絞り、汁物に具を増やします。汁の具で野菜を補えば、皿数を減らしても満足感は落ちません。
- 翌日の弁当にも回せますか
- 回せます。骨を外してほぐし、ご飯にのせると崩れません。汁気はよく切ってから詰めてください。