天ぷらの献立｜献立の組み立て方
揚げたてが並ぶ日は、それだけで台所に活気が生まれます。天ぷらの献立は、油の重さをどこで受け止めるかで決まります。副菜と汁物の選び方を、順を追ってご案内します。
天ぷらの献立について
天ぷらは油で揚げる料理ですので、献立全体では酸味とだしの効いたものを組み合わせると釣り合いが取れます。主菜が揚げ物である以上、副菜は火を使わないものにすると、当日の台所も混みません。
献立・料理のアイデア
- 大根おろしを添えた天つゆ
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 冷ややっこに生姜と削り節
- なめこと豆腐の味噌汁
- かぶの浅漬け
- ひじきの煮物
- 茶碗蒸し
- 山菜の白あえ
- そばやうどんを少量添える
- 季節の果物
- 青菜の煮びたし
献立の例
| 主菜 | 天ぷらの盛り合わせ（海老2尾、季節の野菜4種） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、ほうれん草のおひたし、大根おろし |
| 汁物 | なめこと豆腐の味噌汁 |
コツ
- 副菜は前日か当日の朝に作り終えておくと、揚げることだけに集中できます。
- 酸味のある副菜を必ず1品入れると、最後まで箸が進みます。
- 1人あたり6〜7品を目安にすると、量が多すぎず食べきれます。
- 天つゆに大根おろしを合わせると、口の中が切り替わって重さが残りません。
講師への質問
- 揚げながら食卓に出す段取りはどうすればいいですか
- 野菜から揚げて先に出し、海老を最後にしてください。副菜と汁物を先に並べておけば、家族は待たずに食べ始められます。
- 翌日に残った天ぷらはどうすればいいですか
- オーブントースターで4分温めるか、天つゆで煮て卵でとじてください。衣が汁を吸って別の料理になります。
- 油の量を抑えたいときはどうすればいいですか
- 深さ3cmで揚げ、素材を薄めに切ってください。揚げたら網に立てて油をきると、口当たりも軽くなります。