とんかつの献立｜献立の組み立て方
揚げたてのとんかつを、重たく感じさせずに食べ切る。とんかつの献立は、副菜で酸味と水分を、汁物で軽さを足す組み立てにすると、最後までおいしくいただけます。
とんかつの献立について
とんかつは油と衣がそろった主菜なので、周りに同じ方向のものを並べると食卓が重くなります。酸味、水分の多い野菜、そして温かい汁物を添えることで、口の中がその都度整い、量が進みます。
献立・料理のアイデア
- キャベツのせん切りにレモンを添えて
- きゅうりとわかめの酢の物
- トマトと玉ねぎのサラダ
- ほうれん草のおひたし
- 大根とにんじんのなます
- なめこと豆腐のみそ汁
- 豚汁を小さめの椀で
- ひじきの煮物
- 冷ややっこにしょうがを添えて
- きのこの和え物
献立の例
| 主菜 | とんかつ（中心まで完全に火を通し、切ってから盛りつけます） |
|---|---|
| 副菜 | キャベツのせん切りとレモン、きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | なめこと豆腐のみそ汁 |
コツ
- 副菜のうち一品は必ず酸味のあるものにすると、脂の重さが流れます。
- キャベツは切ってから冷水に3分さらし、水気を切ると口当たりが軽くなります。
- 汁物は具を少なめにし、椀を小さくすると、主菜の量が食べ切れます。
- 揚げるのは食卓に出す直前にし、網に立てて2分休ませてから切ってください。
講師への質問
- 揚げ物が重く感じるときはどうすればいいですか
- 大根おろしとポン酢で食べる形に替えてください。副菜のなますやおひたしを増やすと、全体の印象がぐっと軽くなります。
- 揚げたてを人数分そろえるときはどうすればいいですか
- 揚げたものを網にのせ、110℃のオーブンで保温してください。重ねずに置くと、最後の一枚まで衣が立ったままです。
- 残ったとんかつはどうすればいいですか
- 翌日は卵でとじてかつ丼にしてください。卵は中心まで火を通し、半熟で止めずにしっかり固めます。