白菜の冷凍｜手順と時間の目安
白菜は一玉買うと使いきれずに困りがちですが、白菜の冷凍を覚えておけば最後まで無駄なく使えます。切ってそのまま凍らせる方法と、さっと下ゆでしてから凍らせる方法の違いをお伝えします。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
白菜は八分の一に切っても数日で切り口が黒ずみ、外葉から傷んでいきます。使う分ずつ小分けにして凍らせておけば、鍋物や汁物に凍ったまま入れられ、買った日の状態に近いまま使いきれます。
用意するもの
- 中サイズの保存袋
- ざるとボウル
- キッチンペーパー
- はかり
手順
白菜を1枚ずつはがし、根元の泥を流水で洗い落とします。
理由: 根元は土が残りやすいところです。
ペーパーで水気を丁寧にふきます。
理由: 水分が残ると霜が付き、解凍したとき味が薄まります。
芯は1cm幅のそぎ切り、葉は3〜4cm幅のざく切りにします。
理由: 芯と葉で火の通りが違うので分けて切ります。
芯と葉を別々の保存袋に150gずつ入れ、空気を抜いて平らにならします。
理由: 平らだと早く凍り、細胞が壊れにくくなります。
金属バットにのせて冷凍庫に入れ、3時間ほどで凍らせます。
理由: 金属が熱を早く奪い、凍る時間が縮みます。
使うときは解凍せず、凍ったまま鍋や汁物に入れます。
理由: 解凍すると水が出てべしゃりとします。
歯ざわりを残したいときは、切ってから30秒ゆで、氷水で冷まして絞ってから凍らせます。
理由: 酵素の働きが止まり、色と食感が保てます。
よくある失敗
- 水気をふかずに袋へ入れ、白菜同士が一つの塊になって取り出せなくなる。
- 解凍してから使い、水が出て味が決まらなくなる。
- 大袋にまとめて入れ、必要な分だけ取り出せなくなる。
活用できる料理・場面
- 鍋物
- みそ汁や中華スープ
- 白菜と豚肉の重ね煮
- 八宝菜などの中華炒め
講師への質問
- 冷凍した白菜を長く保たせるにはどうすればいいですか
- 空気を抜いて平らにし、日付を書いて3週間を目安に使いきってください。扉付近は温度が動くので奥に置きます。
- 炒め物に使いたいときはどうすればいいですか
- 凍ったまま強火のフライパンに入れ、水分を飛ばしながら炒めてください。下ゆでしてから凍らせたものだと水っぽくなりません。
- 浅漬けに使いたいときはどうすればいいですか
- 冷凍すると歯ざわりが変わるので浅漬けには向きません。漬物は生の白菜で作り、残った分を冷凍に回してください。