えのきの冷凍｜手順と時間の目安
えのきは冷凍しておくと、うま味が出やすくなり、使うときも刻む手間がありません。えのきの冷凍は袋のまま分けて凍らせるだけで、汁物や炒め物にそのまま入れられます。手順は三分で終わります。
5分目安時間
なぜ・いつ必要か
えのきは日もちが短く、袋のまま冷蔵庫に置くと数日で水気が出てしまいます。安いときにまとめ買いしたときや、使いきれずに残ったときに、冷凍しておけば3週間ほど持ちます。凍らせると細胞が壊れてうま味が出やすくなるので、汁物にはむしろ向きます。
用意するもの
- 冷凍用の保存袋
- キッチンばさみまたは包丁
- まな板
手順
えのきの根元を2cmほど切り落とします。洗わずにそのまま使います。
理由: 洗うと水を含んで霜がつき、風味が落ちます。
半分の長さに切り、手でほぐして小房に分けます。
理由: ほぐしておくと凍ったまま必要な量だけ取り出せます。
冷凍用袋に1回分ずつ、平らになるように入れます。
理由: 平らにすると早く凍り、うま味が保たれます。
空気を抜いて口を閉じ、日付を書いて冷凍庫に入れます。
理由: 空気を抜くと霜がつかず、においも移りません。
使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。
理由: 解凍すると水が出て食感が損なわれます。
よくある失敗
- 洗ってから冷凍して、霜がついてしまう。水気は拭くのではなく、そもそも洗わないのが正解です。
- 袋に詰め込みすぎて塊になり、必要な量だけ取り出せなくなる。平らに広げてください。
- 解凍してから使い、べちゃっとする。凍ったまま加熱してください。
活用できる料理・場面
- みそ汁やすまし汁の実にする
- 炒め物にそのまま加える
- 鍋の具として凍ったまま入れる
- めんつゆと煮て常備菜にする
講師への質問
- 洗わずに冷凍して大丈夫ですか
- きのこは基本的に洗わずに使います。汚れが気になる部分だけ、ぬらしたペーパーで拭いてください。
- どのくらい保存できますか
- 3週間が目安です。日付を書いておくと使い忘れを防げます。
- 解凍してから使ってもいいですか
- 解凍すると水が出て食感が落ちます。凍ったまま鍋やフライパンに入れてください。