白菜と鶏肉｜レシピと作り方のコツ
白菜と鶏肉は、白菜から出る水分だけで煮えてしまうほど相性のよい組み合わせです。鶏もも肉を先に焼いて香りを立て、白菜を重ねて蒸し煮にすると、だしに頼らなくても深い味になります。
先生の一言
- 水っぽい → 白菜の水分が多い時期です。蓋を外して2分煮詰めてから片栗粉を入れます。
- 鶏肉がかたい → 火が強すぎます。蒸し煮は弱めの中火を保ってください。
- 味がぼやける → しょうゆを小さじ1足すか、塩をひとつまみ加えて締めてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白菜500g芯は1.5cm幅のそぎ切り、葉はざく切り
- 鶏もも肉400g一口大に切り、水気をふく
- 塩小さじ2分の1鶏肉の下味
- こしょう少々下味に加える
- ごま油大さじ1香りの土台になります
- しょうが1かけ薄切り
- 酒大さじ3蒸し煮の水分に
- 水100ml白菜から水が出るので控えめに
- 鶏がらスープの素小さじ1塩気を見て調整
- しょうゆ大さじ1と2分の1仕上げに加える
- 片栗粉大さじ1同量の水で溶く
- 万能ねぎ2本小口切り
作り方
鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうをして5分置きます。
理由: 先に下味をつけると身が締まり、旨みが逃げません。
鍋にごま油としょうがを入れ、弱火で1分温めて香りを出します。
理由: 冷たい油から始めると香りが油に移ります。
中火にし、鶏肉を皮を下にして並べて3分焼き、焼き色をつけます。
理由: この焼き色が味の土台になります。
白菜の芯、葉の順に重ね、酒、水、鶏がらスープの素を加えます。
理由: 芯を下にすると火の通りがそろいます。
蓋をして弱めの中火で12分蒸し煮にします。
理由: 白菜の水分が出て、煮汁が自然に増えます。
しょうゆを加え、鶏肉の一番厚い部分を切って赤みがないことを確かめます。
理由: 厚い肉で確かめるのが確実です。
水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつけ、ねぎを散らします。
理由: 混ぜながら入れるとだまになりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分離しやすいので、片栗粉を入れる前の状態で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 鍋で弱火7分、または電子レンジ600Wで3分温めます。 |
アレンジ
- 牛乳100mlを加えるとクリーム煮になります。
- 豆板醤小さじ1で辛味を足すと酒の肴に向きます。
- 春雨50gを加えると一皿で献立が完結します。
鶏もも肉のたんぱく質と、白菜の水分や食物繊維を含みます。
講師への質問
- 鶏むね肉で作りたいときはどうすればいいですか
- そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶしてください。蒸し煮は10分に短くし、中心の色を確かめてから仕上げます。
- とろみをつけたくないときはどうすればいいですか
- 片栗粉を省き、蓋を外して3分煮詰めてください。汁を多く残せばそのままスープとしていただけます。
- 白菜の芯が余ったときはどうすればいいですか
- 薄いそぎ切りにして炒め物か浅漬けに回してください。切って冷凍しておけば次の鍋物にそのまま使えます。