小松菜の冷凍｜手順と時間の目安
青菜が安い日にまとめて買っても、これなら慌てません。小松菜の冷凍は、切ってそのまま凍らせる方法とさっとゆでる方法があり、使い道で選び分けます。色よく仕上げる手順をお伝えします。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
青菜を傷ませないためです。小松菜は葉が薄く、冷蔵では3日ほどでしおれてしまいますが、凍らせておけば汁物や炒め物にすぐ使えます。
用意するもの
- 鍋
- ボウルと氷水
- キッチンペーパー
- 冷凍用保存袋
手順
根元に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルで振り洗いします。
理由: 根元に土が残りやすい部分です。
熱湯に茎から入れ、20秒後に葉を沈めてさらに20秒ゆでます。
理由: 時間差でゆでると火の通りがそろいます。
氷水に取って色を止め、両手で水気をしっかり絞ります。
理由: 急冷すると緑が鮮やかに残ります。
3〜4cmの長さに切り、キッチンペーパーで表面を押さえます。
理由: 水気が残ると霜になり味が薄まります。
1回分ずつラップで包むか、袋に薄く平らに入れて空気を抜きます。
理由: 薄くすると必要な分だけ折って使えます。
日付を書いて冷凍庫の奥に入れ、一気に凍らせます。
理由: 早く凍るほど食感が保てます。
よくある失敗
- ゆですぎて色が褪せ、解凍後に形が崩れる
- 水気を絞らずに凍らせ、一つの塊になる
- ゆで汁の中で冷まし、余熱で火が入りすぎる
活用できる料理・場面
- 味噌汁の実
- おひたし
- 炒め物
- スープやパスタ
講師への質問
- ゆでずに凍らせるにはどうすればいいですか
- 洗って水気を拭き、3cm幅に切って袋に入れるだけです。あくが少し残るので、汁物や炒め物向きと考えてください。おひたしはゆでてからが向きます。
- 保存期間はどのくらいですか
- 1か月が目安です。色と香りが落ちる前に使い切ってください。