なめこの冷凍｜手順と時間の目安
ぬめりを落とさずに使い切るなら、なめこの冷凍がいちばん確実です。買った日の下ごしらえ、小分けの仕方、凍ったまま鍋に入れる使い方までお伝えします。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
なめこは日持ちが短く、冷蔵では二、三日で香りとぬめりが落ちてしまいます。買った日のうちに凍らせておけば、味噌汁の実や和え物に一年中いつでも使え、使う分だけ取り出せるので無駄が出ません。
用意するもの
- 冷凍用の保存袋または小分け容器
- ざるとボウル
- キッチンペーパー
手順
袋入りのなめこはざるに空け、水をさっとかけて表面のおがくずを流します。
理由: 洗いすぎるとぬめりが逃げます。数秒で十分です。
株つきの場合は石づきを切り落とし、指でほぐして大きさを揃えます。
理由: 凍ってからでは切れないので、使う形にしておきます。
ざるを振って水気を切り、キッチンペーパーで表面の余分な水だけ押さえます。
理由: 水が多いと氷の塊になり、ほぐれにくくなります。
一回分（50〜60g）ずつ袋に入れ、平らにならして空気を抜きます。
理由: 平らにしておくと早く凍り、必要な分だけ折って取り出せます。
金属のバットに載せて冷凍庫へ入れ、急速に凍らせます。
理由: 早く凍るほど氷の粒が細かく、解けたときの水っぽさが減ります。
使うときは解凍せず、凍ったまま汁物や鍋に入れて一分ほど煮ます。
理由: 解かすとぬめりが流れます。凍ったまま入れるのが要です。
よくある失敗
- 洗いすぎてぬめりが落ちる。水をかけるのは数秒にとどめます。
- 水気を残したまま凍らせて塊になる。ペーパーで軽く押さえてから袋に入れます。
- 自然解凍してから使い、水っぽくなる。必ず凍ったまま加熱してください。
活用できる料理・場面
- なめこと豆腐の味噌汁
- 大根おろしと合わせたおろし和え
- そばやうどんの具
- 卵とじの汁物
講師への質問
- どのくらい保存できますか
- 冷凍で一か月ほどが目安です。袋に日付を書いておくと管理が楽になります。香りが落ちる前に使いきってください。
- 凍らせたものを和え物に使うにはどうすればいいですか
- 凍ったまま熱湯で三十秒ほどゆで、ざるに上げて冷ましてから和えてください。加熱してから冷ますのが順番です。
- 真空パックのまま凍らせてもいいですか
- できますが、一袋を一度に使うことになります。少しずつ使いたい方は開けて小分けにするほうが便利です。