にんじんのみじん切り｜手順と時間の目安
にんじんのみじん切りは、切る順番さえ決まれば手早く粒がそろいます。転がりやすい根菜を安定させる置き方から、包丁の動かし方までを順に追っていきます。
8分目安時間
なぜ・いつ必要か
結論から言えば、粒の大きさをそろえると火の通りがそろい、仕上がりの味が変わります。チャーハン、スープ、ハンバーグのたねなど、出番の多い切り方です。
用意するもの
- よく研いだ包丁
- まな板
- まな板の下に敷くぬれぶきん
- 刻んだ分を入れるボウル
手順
皮をむき、長さ5cmに切ってから縦に薄く一枚落とします。
理由: 平らな面ができて転がりません。
落とした面を下にして置き、縦に2〜3mm幅の薄切りにします。
理由: この厚みが粒の大きさを決めます。
薄切りを少しずらして重ね、縦に2〜3mm幅の細切りにします。
理由: ずらすと刃がすっと入ります。
細切りをそろえて横に置き、端から2〜3mm幅に刻みます。
理由: 指を丸めて刃の高さを決めます。
大きい粒だけを集め、包丁の先を支点にして刻み直します。
理由: 全体を刻み続けるとつぶれます。
よくある失敗
- 粒がばらばらになる → 最初の薄切りの厚みをそろえます。
- にんじんが転がる → 一面を切り落として平らにしてから作業します。
- 水っぽくつぶれる → 包丁を研ぎ、押しつぶさず引いて切ります。
活用できる料理・場面
- チャーハン
- ミートソース
- ハンバーグのたね
- ポタージュ
- キーマカレー
講師への質問
- 粒の大きさがそろわないときはどうすればいいですか
- 薄切りの段階で厚みを見直してください。ここが不ぞろいだと、あとの工程で何度刻んでもそろいません。
- たくさん刻むときはどうすればいいですか
- 五センチずつに切り分け、同じ長さの束にして進めてください。長いまま扱うより速く、粒もそろいます。
- 刻んだにんじんが余ったときはどうすればいいですか
- 平らにして保存袋で冷凍すると三週間ほど持ちます。凍ったままスープや炒め物に入れられます。