にんじんの千切り｜手順と時間の目安
均一に切れていると、火の通りも味の入りもそろいます。にんじんの千切りは、置き方と面の作り方を変えるだけで、包丁が急に安定します。サラダにも炒めものにも使う基本の切り方です。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
切り方が不ぞろいだと火の通りに差が出て、食感がばらつきます。サラダ、炒めもの、汁ものと出番が多いので、覚えておくと毎日の台所が楽になります。
用意するもの
- よく切れる包丁
- まな板
- ぬれふきん
手順
にんじんを洗い、皮をむいて4cm長さに切ります。
理由: 短く切ると手元が安定します。
片側を薄く切り落として平らな面を作り、そこを下にして置きます。
理由: 転がらなくなり、力が真っすぐ入ります。
2mm厚の薄切りにします。
理由: この厚みがそのまま千切りの太さになります。
薄切りを3枚ずつ少しずらして重ねます。
理由: ずらすと崩れず、押さえやすくなります。
端から2mm幅で切ります。左手は指を丸めて添えます。
理由: 指を丸めると包丁の腹が支えになります。
切り終えたら水にさらさず、そのまま使います。
理由: さらすと香りと甘みが抜けます。
よくある失敗
- 面を作らず丸いまま切って、転がって手元が危うくなる
- 薄切りの厚みがばらつき、千切りの太さがそろわない
- 重ねすぎて崩れ、切り口が斜めになる
活用できる料理・場面
- にんじんの炒めもの
- サラダ
- きんぴら
- かき揚げ
講師への質問
- 包丁が滑るときはどうすればいいですか
- まな板の下にぬれふきんを敷き、にんじんに平らな面を作ってください。それだけで滑らなくなります。
- スライサーを使いたいときはどうすればいいですか
- かまいません。ただし刃に近づいたら必ず安全ホルダーを使ってください。手を添えたまま最後まで削るのは危険です。
- まとめて切っておきたいときはどうすればいいですか
- 保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。乾くのでふたをきっちり閉めてください。