玉ねぎの薄切り｜手順と時間の目安
同じ玉ねぎでも、切り方ひとつで辛さも火の通りも変わります。玉ねぎの薄切りは繊維に沿うか直角かで別物になり、炒め物にもサラダにも思いどおりに合わせられるようになります。
10分目安時間
なぜ・いつ必要か
薄切りは玉ねぎのもっとも出番の多い切り方です。繊維に沿えば形が残って炒め物向き、繊維に直角に切れば早く火が通ってやわらかく、生のサラダにも向きます。
用意するもの
- よく研いだ包丁
- まな板
- 濡れふきん（まな板の下に敷いて滑り止めにします）
- ボウルと氷水（生で食べる分に使います）
手順
玉ねぎの上下を切り落とし、縦半分に切って皮をむきます。
理由: 半分にすると転がらず安全です
切り口を下にしてまな板に置き、根元を残したまま構えます。
理由: 根元がつながっていると崩れません
炒め物用は繊維に沿って、根元から先端に向かって2〜3mm幅に切ります。
理由: 形が残り甘みが出ます
サラダ用は繊維に直角に、輪切りの向きで1〜2mm幅に切ります。
理由: 繊維が切れて辛みが抜けやすくなります
生で食べる分は広げて10分空気にさらすか、氷水に5分つけて水気を切ります。
理由: 辛み成分が飛びます
残った根元は最後に薄く切り分け、かたい芯は取り除きます。
理由: 芯は火が通りにくく口に残ります
よくある失敗
- 包丁が切れないと繊維がつぶれ、辛みが強く出ます。
- 押し切りにすると厚みがそろわず、火の通りにむらが出ます。
- 切ってすぐ長く水にさらすと、甘みまで抜けて水っぽくなります。
活用できる料理・場面
- 炒め物
- サラダ
- みそ汁の実
- カレーやスープの下地
講師への質問
- 目にしみるときはどうすればいいですか
- 冷蔵庫で30分冷やしてから切ると刺激が和らぎます。包丁をよく研いでおくのも効果があります。
- 辛みを抜きたいときはどうすればいいですか
- 繊維に直角に薄く切り、広げて10分空気にさらします。水にさらす場合は5分までにしてください。
- 厚みをそろえるにはどうすればいいですか
- 切り口を下にして安定させ、包丁を引くように動かします。指は第一関節を立てて刃に添えてください。