ブラッドオレンジジュース｜種類と淹れ方のコツ
グラスに注いだ瞬間の、あの深い赤に驚かれる方が多いのです。ブラッドオレンジジュースは果肉が赤みを帯びた柑橘の果汁で、普通のオレンジより酸が穏やかで、後ろにベリーのような香りが残ります。
ブラッドオレンジジュースとは
果肉が赤紫に色づく品種の柑橘を搾った果汁です。甘みと酸味の均衡が取れており、香りにベリーを思わせる部分があるため、そのまま飲んでも料理に使っても存在感があります。
種類
- 果汁100%のストレート
- 濃縮還元の果汁100%
- 果肉入りのタイプ
- 冷凍された果汁
- 加糖の希釈用シロップ
- 炭酸入りの飲料
家での淹れ方・作り方
果実を室温に30分置き、手のひらで転がして中の房をほぐします。
理由: 房が緩むと搾ったときに果汁が出やすくなります。
横半分に切り、搾り器に押し当てて回しながら搾ります。
理由: 縦に切ると房の向きが合わず、搾り残しが出ます。
白い薄皮ごと強く押しつぶさないよう、力は中くらいで止めます。
理由: 強く搾ると皮の苦みが果汁に移ります。
目の粗いこし器で種と大きな繊維だけ取り除きます。
理由: 細かくこしすぎると香りを持つ果肉まで抜けます。
グラスに注ぎ、冷やして15分以内に飲みます。
理由: 時間が経つと酸化して色も香りも鈍ります。
相性のよい食べ物
- ヨーグルトやフレッシュチーズ
- 焼き菓子（パウンドケーキ、スコーン）
- 鶏肉のソテー（果汁をソースに使う）
- 生ハムと葉野菜のサラダ
コツ
- グラスをあらかじめ冷やしておくと、色の鮮やかさが長持ちします。
- 炭酸水で1対1に割ると酸味が立ち、食事中でも飲みやすくなります。
- 余った果汁は製氷皿で凍らせてください。2週間を目安に、飲み物や菓子に回せます。
講師への質問
- 色が茶色っぽくなるのはどうすればいいですか
- 搾ってすぐに飲むのが目安です。空気に触れると色が鈍ります。保存するなら容器いっぱいまで入れて空気を減らし、冷蔵で1日以内に使い切ってください。
- 苦みが出てしまうのはどうすればいいですか
- 搾る力を弱めてください。白い薄皮を押しつぶすと苦みが移ります。すでに出てしまったら、はちみつを小さじ1混ぜるか炭酸水で割ると和らぎます。
- 料理に使うにはどうすればいいですか
- 鶏肉や豚肉を焼いた後のフライパンに大さじ3ほど加え、中火で半量まで煮詰めてソースにしてください。肉は必ず中心まで火を通してから、ソースを絡めます。