ダージリンティー｜種類と淹れ方のコツ
ダージリンティーは、爽やかな香りと澄んだ水色で知られる紅茶です。摘む時期によって性格が変わりますから、季節ごとの違いを知ると選ぶ楽しみが増えます。
ダージリンティーとは
インド北東部の高地で育つ茶葉から作られる紅茶です。摘む時期によって香りと味わいが大きく変わり、同じ名前でもまったく違う一杯になるのが面白いところです。
種類
- 春摘み…青々とした香りと軽い渋み。水色は淡い黄金色です。
- 夏摘み…果実を思わせる香りが立ち、こくと渋みが釣り合います。
- 秋摘み…落ち着いた甘い香りで、ミルクにも耐えます。
- 大きな茶葉のタイプ…香りが繊細で蒸らしに時間がかかります。
- 細かく砕いたタイプ…短時間で濃く出て、朝の一杯に向きます。
- ティーバッグ…扱いやすく、日常使いに適します。
家での淹れ方・作り方
ポットとカップを熱湯で温め、直前に湯を捨てます。
理由: 器が冷たいと湯温が落ち、この茶葉の身上である香りが立ちません。
茶葉をカップ1杯につき3g、ポットに入れます。
理由: やや多めにすることで、蒸らし時間を短くしても香りが出ます。
沸騰したての湯150mlを高い位置から一気に注ぎます。
理由: 湯の中で茶葉が回ることで、成分が均一に出ます。
ふたをして、大きな茶葉なら3〜4分、細かい葉なら2分半蒸らします。
理由: 葉の開く速さが違うため、大きさで時間を変えます。
茶こしを通し、最後の一滴まで注ぎ切ります。
理由: 残すと二杯目が渋くなり、香りより渋みが前に出ます。
相性のよい食べ物
- プレーンスコーン
- レモンケーキ
- きゅうりのサンドイッチ
- 白身魚のサンドイッチ
コツ
- 春摘みはストレートでどうぞ。ミルクを入れると繊細な香りが隠れてしまいます。
- 秋摘みは牛乳と合います。濃いめに淹れてから、温めた牛乳を大さじ2加えてください。
- 茶葉は密閉して光の当たらない場所に保管し、開封後2か月を目安に使い切ってください。
講師への質問
- どの時期のものを選べばいいですか。
- 初めてなら夏摘みをおすすめします。香りとこくの釣り合いがよく、この紅茶らしさがいちばん分かりやすい季節の茶葉です。
- 香りが弱いときはどうすればいいですか。
- 湯が沸ききっていない可能性があります。しっかり沸騰させた湯を高い位置から注ぎ、ふたをして蒸らしてください。器の予熱も忘れずに。
- ミルクティーにしてもいいですか。
- 秋摘みなら合います。春摘みは香りが繊細で牛乳に負けますので、ストレートで召し上がるほうがこの茶葉の持ち味が生きます。