グレープフルーツジュース｜種類と淹れ方のコツ
グレープフルーツジュースは、はっきりした酸味と後に残るほろ苦さが持ち味の柑橘の飲み物です。搾りたてと市販品では香りの立ち方がまるで違い、使い分けると楽しみが広がります。
グレープフルーツジュースとは
グレープフルーツの果汁を搾った飲み物です。白い果肉のものは酸味と苦味が強く、赤い果肉のものは甘みが前に出るという違いがあります。
種類
- 搾りたての果汁（そのまま搾ったもの）
- 濃縮還元の市販品
- ストレート果汁の市販品
- 果汁に果肉を残したもの
- 白肉種を使ったもの
- 赤肉種を使ったもの
- 炭酸で割ったもの
- ほかの柑橘と混ぜたもの
家での淹れ方・作り方
結論から言えば、常温に戻すのが第一です。冷蔵庫から出して30分置いてから搾ります。
理由: 冷たいままだと果肉が固く、果汁が3割ほど残ってしまいます。
台の上で手のひらを当て、軽く押しながら10回ほど転がします。
理由: 内側の袋がほぐれ、少ない力で搾れるようになります。
横半分に切り、搾り器に押し当ててゆっくり回します。1個で約120mlが目安です。
理由: 強く押しすぎると皮の内側の白い部分から苦味が出ます。
苦味を抑えたいときは、目の粗いざるで一度こします。
理由: 細かい薄皮が残ると、時間とともに苦味が強くなります。
甘みを足すなら、はちみつか砂糖を小さじ1から。よく混ぜて味を見ます。
理由: 冷やすと甘みを感じにくくなるので、常温の段階で少し控えめにしておきます。
氷を入れたグラスに注ぎ、搾ってから15分以内に飲みきります。
理由: 香りの成分が飛びやすく、時間が経つほど平板な味になります。
相性のよい食べ物
- 焼きたてのトーストとバター
- ヨーグルトとグラノーラ
- 生ハムとチーズの盛り合わせ
- 鶏肉のソテー
コツ
- 苦味が苦手なら、赤い果肉のものを選び、搾ったあとすぐこしてください。
- 皮を薄くすりおろして少量加えると、香りだけが立って印象が変わります。
- 余ったら製氷皿で凍らせておきます。炭酸水に落とせば薄まらない冷たい飲み物になります。
講師への質問
- 酸っぱすぎて飲みにくいときはどうすればいいですか
- 同量の炭酸水で割り、はちみつを小さじ1加えてください。氷を入れて温度を下げると酸の当たりがやわらぎます。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 搾ってすぐ密閉容器に移し、冷蔵で1日が目安です。香りが落ちるので、量を作るより都度搾るほうをおすすめします。
- 果肉を残すかどうかはどうすればいいですか
- 飲みごたえを出したいなら粗いざるで軽くこす程度に。すっきりさせたいなら細かいざるで二度こしてください。