オレンジジュース｜種類と淹れ方のコツ
朝のひと口で目が覚めるような酸味と甘み。オレンジジュースは、絞りたてと市販品とで表情がまるで違う飲み物です。種類の見分け方と、家で絞るときのこつ、合わせやすい料理をお伝えします。
オレンジジュースとは
オレンジの果汁を搾った飲み物で、果汁100%のものから果汁を薄めたものまで幅があります。搾りたては香りが立ち、時間がたつにつれて苦みが出るため、飲む直前に用意するのが向いています。
種類
- ストレート果汁：搾った果汁をそのまま詰めたもの。香りがいちばん近いです
- 濃縮還元：水分を飛ばして運び、後から水を戻したもの。値段が落ち着いています
- 果肉入り：繊維が残り、飲みごたえがあります
- 果汁を薄めた清涼飲料：糖分が加えられているものが多くあります
- 冷凍濃縮タイプ：家で水と混ぜて作ります
- ブラッドオレンジ果汁：色が濃く、酸味に深みがあります
家での淹れ方・作り方
オレンジを常温に戻し、台の上で手のひらを使ってころころ転がします。
理由: 果肉がほぐれて果汁が出やすくなります。
横向きに半分に切ります。房が断面に見える向きが正解です。
理由: この切り方だと搾り器に当たる面が広くなります。
搾り器に押しつけ、ゆっくり回しながら果汁を出します。
理由: 強く押しすぎると皮の苦みが出ます。
茶こしで種と粗い繊維を取り除きます。
理由: 繊維が残る量で口当たりが決まります。
氷を入れたグラスに注ぎ、すぐに飲みます。
理由: 時間を置くと香りが飛びます。
相性のよい食べ物
- トーストとバター
- ヨーグルト
- ハムと卵の朝食皿
- パンケーキ
コツ
- 結論から言うと、搾ったら15分以内に飲んでください。香りの立ち方がまるで違います。
- 甘みが足りないと感じたら砂糖より、はちみつを小さじ1/2。酸味の角が取れます。
- 少量の炭酸水で割ると、食事中でも飲みやすくなります。割合は果汁3に炭酸1が目安です。
講師への質問
- 苦みが出てしまうときはどうすればいいですか
- 皮の白い部分まで押しつぶしている可能性があります。搾る力を弱め、最後のひと押しをやめてください。皮の油が入ると苦くなります。
- 搾った果汁を保存するにはどうすればいいですか
- 密閉できる瓶に口いっぱいまで入れ、冷蔵で1日が目安です。製氷皿で凍らせれば2週間ほど持ちます。