かぼすジュース｜種類と淹れ方のコツ
かぼすジュースは、きりっとした酸味と青い香りが、暑い日にいちばん効く飲み物です。うまいもん本舗では、搾り方から割り方まで、家で作る手順をご案内します。
かぼすジュースとは
かぼすジュースは、大分県を中心に作られる香酸柑橘のかぼすを搾って作る飲み物です。果汁そのものは酸味が強いため、水や炭酸水で割り、はちみつや砂糖で甘みを補って飲むのが一般的です。
種類
- 果汁を水で割ったもの
- 炭酸水割りのかぼすソーダ
- はちみつ入りの温かい一杯
- 塩をひとつまみ加えた夏向きの一杯
- 市販の果汁入り清涼飲料
- 緑茶と合わせたもの
- しょうがを加えた冬向きの一杯
- ゼリーにした食べる形
家での淹れ方・作り方
かぼすは常温に戻し、まな板の上で手のひらで転がしてから半分に切ります。
理由: 転がすと果肉がほぐれ、搾れる量が増えます。
種を押さえながら搾ります。1個で大さじ2弱の果汁が取れます。
理由: 種ごと搾ると苦みが出ます。
果汁大さじ2にはちみつ大さじ1を加え、先によく溶かします。
理由: 先に溶かさないと底に沈みます。
氷を入れたグラスに注ぎ、冷水または炭酸水150mlを静かに加えます。
理由: 静かに注ぐと炭酸が抜けません。
薄切りのかぼすを1枚浮かべ、軽く混ぜて仕上げます。
理由: 皮の香りが加わり、味が締まります。
相性のよい食べ物
- 焼き魚
- 鶏の唐揚げ
- 冷ややっこ
- そうめん
コツ
- 搾ったらその日のうちに使ってください。香りは時間とともに飛びます。
- 甘みははちみつが合います。砂糖なら少量の湯で溶かしてシロップにしてください。
- 皮を薄く削って加えると香りが立ちます。白い部分は苦いので入れないでください。
講師への質問
- かぼすが手に入らないときはどうすればいいですか
- すだちやライムで代用できます。酸味が近いので分量はそのままで、香りの立ち方だけが変わります。
- たくさんもらったときはどうすればいいですか
- 搾って製氷皿で凍らせてください。1個分ずつの氷にしておくと3か月ほど使えます。
- 酸っぱすぎるときはどうすればいいですか
- 水を50ml増やし、はちみつを小さじ1足してください。塩をひとつまみ入れると角が取れます。