すだちの扱い方｜レシピ・選び方・保存
焼き魚に一切れ、汁物にひと絞り。すだちは、香りだけで料理の輪郭を立ててくれる小さな柑橘です。選び方と保存、そして日々のレシピでの使いどころをお伝えします。
先生の一言
- 皮が濃い緑で張りがあり、表面に細かい油胞がはっきり見えるものを選びます。
- 同じ大きさなら重いほうが果汁を多く含んでいます。
- へたが茶色く乾いているものは日にちが経っています。
旬の時期
8月〜10月（ハウスものは6月頃から）
保存方法
先にお伝えすると、乾燥を防ぐのが一番です。一つずつ紙で包んで保存袋に入れ、冷蔵の野菜室で2週間ほどが目安。長く持たせたいときは輪切りにして冷凍しておくと、そのまま料理に使えます。
下ごしらえ
- 使う直前に切ります。切り置きすると香りが飛びます。
- 輪切りにして添えるなら3mm厚さ、絞るなら横半分ではなく斜めに切ります。
- 皮の香りを使うときは表面をよく洗い、緑の部分だけをすりおろします。
すだちを使った料理
- 焼き魚に添える
- 松茸や焼きしめじの吸い物に絞る
- そうめんのつゆに落とす
- きのこの炊き込みごはんに搾りかける
- 冷やし茶碗蒸しの仕上げに使う
- 白身魚のマリネの酸味に使う
- はちみつと合わせて炭酸で割る
- 浅漬けに輪切りを加える
果汁に有機酸とビタミンCを含み、香りの成分は皮の部分に多く含まれます。
講師への質問
- 香りを最大限に使うにはどうすればいいですか
- 皮を使ってください。仕上げに緑の部分をすりおろして振るだけで、絞るより香りが立ちます。加熱する料理では火を止めてから加えます。
- 黄色くなってしまったものはどうすればいいですか
- 使えます。酸味と香りが穏やかになるので、絞って飲み物やドレッシングに回すと向きます。皮の香りは弱まっています。
- 旬の時期に多めに買ったときはどうすればいいですか
- 輪切りにして重ならないよう並べて凍らせ、固まってから保存袋にまとめます。汁物や飲み物に凍ったまま入れられます。