天然炭酸水｜種類と淹れ方のコツ
口に含んだときの泡が細かく、後に苦みが残らないのが天然炭酸水です。地中で水にガスが溶け込んだもので、食卓の脇に一本置くだけで空気が変わります。
天然炭酸水とは
地下から湧き出る時点で炭酸ガスを含んでいる水のことです。人工的にガスを吹き込んだ炭酸水とは区別され、産地ごとに硬度や泡の細かさが違います。
種類
- 天然のガスをそのまま含む鉱泉水
- 採水後に失われた分のガスを補って調整したもの
- 硬度の低い軟水タイプ
- 硬度の高い硬水タイプ
- 柑橘などの香りを加えたフレーバー入り
- 人工的にガスを溶かした炭酸水（比較の対象になるもの）
家での淹れ方・作り方
冷蔵庫で3〜4時間冷やし、5〜8℃にします。
理由: 冷えているほどガスが抜けにくくなります。
細長いグラスを選び、あらかじめ冷やしておきます。
理由: 口の広い器は泡が早く消えます。
グラスを傾け、内側の壁を伝わせて静かに注ぎます。
理由: 勢いよく注ぐと泡が一気に逃げます。
氷は入れすぎず、2〜3個にとどめます。
理由: 氷が多いと薄まり、泡の細かさも失われます。
柑橘の皮を軽くひねって、香りだけ移します。
理由: 果汁を絞ると甘みと酸味が勝ってしまいます。
残ったらキャップを固く閉め、立てて冷蔵庫へ戻します。
理由: 横に寝かせると水面が広がり、ガスが抜けやすくなります。
相性のよい食べ物
- 寿司や刺身
- 揚げ物
- 塩気のあるチーズ
- バターを使った焼き菓子
コツ
- 開栓後は1〜2日で飲み切るのが目安です。
- 天ぷらの衣を溶く水に替えると、軽く揚がります。
- 硬度の高いものは飲みごたえが強く食後向きです。食事中は軟水タイプが合わせやすくなります。
講師への質問
- 炭酸が抜けにくくするにはどうすればいいですか
- 開けたらすぐ冷蔵庫に戻し、ボトルは立てて保管してください。注ぐときはグラスの壁を伝わせます。
- 割り材にはどう使えばいいですか
- 果汁は全体の1割程度にとどめてください。入れすぎると泡が消え、水そのものの持ち味が隠れます。
- 料理に使うにはどうすればいいですか
- 衣や生地を溶く水に使うと軽く仕上がります。粉を加えたら10回ほどで混ぜるのを止めてください。