ピザレストランの楽しみ方｜メニューと値段の目安
窯から出た瞬間の、縁のふくらみと焦げの香り。ピザレストランはその一枚を最良の状態で運んでくれる場所です。生地の違い、注文の組み立て、家で近づけるための考え方まで順にお話しします。
ピザレストランとは
ピザを主役に据えた飲食店のことです。薪や石を使った窯で短時間に焼き上げる店と、電気やガスの窯でじっくり焼く店があり、生地の厚みや縁のふくらみ方に店ごとの考えがはっきり出ます。
定番のメニュー
- トマトとチーズの基本の一枚
- 生地とオリーブオイルだけの一枚
- きのことベーコンのピザ
- 海の幸のピザ
- 四種のチーズのピザ
- 季節野菜のピザ
- はちみつを添える甘いピザ
- 生ハムと葉野菜をのせた一枚
- 前菜の盛り合わせ
- 小さめのパスタやスープ
値段の目安
1人あたり1,500〜3,000円が目安です
楽しみ方
- 焼き上がりを待つ料理なので、前菜を一品だけ先に頼むと待ち時間が気になりません。
- 二人なら二枚頼むより、一枚ずつ時間差で頼むほうが熱いまま食べきれます。
- 縁を残す人が多いのですが、生地の味は縁に最もよく出ます。一口だけでも先に味わってみてください。
- 薄手の生地は数分で硬くなります。運ばれたらすぐに切り分け、話は食べながらで十分です。
お店選びの目安
- 窯の種類を見ます。高温で短時間に焼く窯なら縁が大きくふくらみ、内側はもっちりします。
- 生地の仕込み時間を掲げている店は、発酵に手をかけている目安になります。
- 一枚の大きさを確かめます。直径25cm前後なら一人一枚、30cmを超えるなら取り分け向きです。
家で楽しむなら
家で焼くなら、窯の温度は望めない代わりに、フライパンと蓋で下からの熱を強く当てるのが近道です。生地を薄く伸ばし、具は三種類までに絞ると水っぽくなりません。トマトとチーズの薄焼きピザ、きのこのピザ、フライパンで焼く即席ピザの三つが練習に向いています。
講師への質問
- 家で生地がもちもちにならないのはどうすればいいですか
- 生地を冷蔵庫で一晩ねかせるのが目安です。ゆっくり発酵させると伸びがよくなり、焼いたときに気泡が立ちます。当日仕込みなら室温で1時間半置いてください。
- 具が多いと水っぽくなるのはどうすればいいですか
- 水分の多い野菜は先に炒めて水気を飛ばしてください。具は三種類までに絞り、チーズは焼く直前にのせると、生地がべたつきません。
- 店で二人分を頼むときはどうすればいいですか
- 一枚ずつ時間差で頼むのが目安です。同時に二枚来ると片方が冷めます。前菜を一品挟むと、二枚目の焼き上がりとちょうど間が合います。