バーニャカウダソース｜レシピと作り方のコツ
にんにくを牛乳で煮ると、香りは残して角だけが落ちます。バーニャカウダソースは、生野菜を何本でも食べさせてしまう温かいたれで、作り置きもできます。冬野菜の甘みによく合います。
先生の一言
- 分離する → 油を少しずつ加え、火は弱火のまま保ちます。
- にんにくが苦い → 芯を取り、牛乳で煮る時間を15分確保します。
- しょっぱい → 生クリームを20ml足し、次回はアンチョビを25gに減らします。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- にんにく50g芯を取り、薄切りにする
- 牛乳200mlにんにくを煮るのに使う
- アンチョビ30g細かく刻んでおく
- オリーブ油100ml2回に分けて加える
- 生クリーム50ml仕上げのなめらかさに使う
- 黒こしょう少々最後にふる
- 塩少々アンチョビの塩気を見て加減
作り方
にんにくの芯を取り、薄切りにします。
理由: 芯を外すと焦げにくく、苦みも減ります。
小鍋ににんにくと牛乳を入れ、弱火で15分煮ます。
理由: 沸かさずに煮ると甘みが出ます。
牛乳を切り、にんにくをへらでつぶします。
理由: 煮汁は臭みを含むので使いません。
刻んだアンチョビとオリーブ油の半量を加え、弱火で3分練ります。
理由: 弱火で溶かすと塩気が均一になります。
残りのオリーブ油を少しずつ加え、混ぜながらなじませます。
理由: 一度に入れると分離します。
生クリームを加えて弱火で1分、黒こしょうで味を調えます。
理由: 加熱しすぎると重くなります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で5日ほどです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で1か月です。 |
| 温め直し | 湯せんか電子レンジ600Wで20秒ずつ、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- じゃがいものゆで汁でのばしてパスタソースにする
- みそ小さじ1を混ぜて和風にする
- 牛乳を豆乳に替えて軽く仕上げる
油分が多めなので、野菜に薄くつけるくらいがちょうどよくなります。
講師への質問
- 合わせる野菜はどうすればいいですか
- にんじん、大根、かぶ、ブロッコリーが定番です。硬い根菜は2分ほど下ゆですると甘みが出ます。
- アンチョビが余ったらどうすればいいですか
- オリーブ油に浸して冷蔵で2週間が目安です。パスタや炒めものの塩気に使えます。
- 温かさを保つにはどうすればいいですか
- 小さな耐熱容器に入れ、湯を張った器に浮かべてください。固まってきたら少し温め直します。