バルサミコ酢ドレッシング｜レシピと作り方のコツ
バルサミコ酢ドレッシングは、酸味の丸いバルサミコ酢だからこそ、油と塩の量を控えめにできます。混ぜる順番を守れば分離しにくく、冷蔵で1週間持ちます。葉物にも焼き野菜にも合う、家に一本置いておきたい味です。
先生の一言
- 分離した → 油を一度に入れています。細く垂らしながら混ぜ直すとつながります。
- 酸っぱすぎる → はちみつを小さじ2に増やすか、油を大さじ1足してください。
- 味がぼやける → 塩が溶けきっていません。油を入れる前に必ず溶かしてください。
10分調理時間の目安
4人分（約100ml）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（約100ml））
- バルサミコ酢大さじ3
- オリーブ油大さじ4最後に少しずつ加える
- 粒マスタード小さじ1油と酢をつなぐ役
- はちみつ小さじ11歳未満のお子さんには使わないでください
- 塩小さじ1/3
- 黒こしょう少々粗びき
- 玉ねぎ大さじ1すりおろし。省略可
- しょうゆ小さじ1/2和の献立に合わせるとき
作り方
ボウルにバルサミコ酢、粒マスタード、はちみつ、塩、こしょうを入れて混ぜます。
理由: 油以外を先に一つにするのが、分離させないための順番です。
塩が完全に溶けるまで、泡立て器で30秒混ぜます。
理由: 塩が残っていると、味がざらついて後から偏ります。
オリーブ油を糸のように細く垂らしながら、混ぜ続けます。
理由: 一気に入れると分かれます。細く落とすことで乳化します。
全体がとろりと濁ったら乳化しています。味を見て塩を調えます。
理由: 透き通ったままなら混ぜ足りません。もう20秒混ぜてください。
好みで玉ねぎのすりおろしやしょうゆを加え、さらに10秒混ぜます。
理由: 玉ねぎを入れると香りが立ちますが、日持ちは3日に縮みます。
清潔な瓶に移して冷蔵庫へ。使う前によく振ってください。
理由: 冷えると油が固まりぎみになります。振れば元に戻ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉瓶で1週間が目安です。玉ねぎを入れた場合は3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分置き、よく振ってからお使いください。 |
アレンジ
- すりおろしたにんにく少々を加えると、肉料理に添えるサラダに合います。
- オリーブ油の半量をごま油に替えると、和の献立になじみます。
- 刻んだくるみを混ぜると、食感のあるソースとして焼き野菜にかけられます。
油脂と糖分を含みます。かける量は控えめにどうぞ。
講師への質問
- 何のサラダに合いますか
- レタスやルッコラなど葉物、焼いたかぼちゃやきのこ、トマトとモッツァレラに合います。水気をよくきった野菜にかけてください。
- 乳化しないときはどうすればいいですか
- 粒マスタードを小さじ2に増やしてください。マスタードが油と酢をつなぎます。それでも分かれるときは、油を細く垂らす速度を落とします。
- 作り置きした分が固まるのはどうすればいいですか
- オリーブ油は低温で白く濁ります。冷蔵庫から出して10分置けば戻ります。振ってから使えば元のとろみに戻ります。