ぶっかけうどん｜レシピと作り方のコツ
冷たく締めた麺に濃いめのつゆを直接かけていただくぶっかけうどん。つゆを薄めない分、うどんそのもののこしと小麦の香りが前に出ます。薬味をそろえておけば、暑い日の昼食が10分で整います。
先生の一言
- つゆが薄まる → 麺の水気が残っています。ざるで30秒立てかけ、しっかり水を落としてから盛ります。
- 麺がぬるい → 氷水で締めていない場合が多いです。冷水ではなく氷を入れた水で30秒締めます。
- 味が単調 → 薬味が足りません。大根おろし、しょうが、かんきつのどれかを必ず添えます。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん（冷凍または生）3玉袋の表示どおりにゆでます
- だし汁300mlかつおと昆布のだしがよく合います
- しょうゆ大さじ3つゆの骨格になります
- みりん大さじ2煮切ってから使います
- 砂糖小さじ1角を取る程度に加えます
- 大根5cm（150g）すりおろして軽く水気を切ります
- 長ねぎ1/2本小口切りにして水にさらします
- しょうが1かけすりおろします
- 天かす大さじ3食べる直前にのせます
- かつお節3g仕上げに散らします
- きゅうり1本せん切りにします
- すだちまたはレモン1個薄い輪切りにします
作り方
小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばします。
理由: 煮切っておくと、冷たいつゆにしたときのとがりが消えます。
だし汁、しょうゆ、砂糖を加えて中火で1分温め、火を止めて完全に冷まします。
理由: つゆは冷えると味が締まりますので、必ず冷ましてから味をみます。
薬味を切りそろえ、大根おろしは軽く水気を切って器に用意します。
理由: 先に薬味をそろえておくと、ゆで上がりから盛りつけまで止まりません。
たっぷりの湯でうどんを表示どおりにゆで、ざるに上げます。
理由: 湯は麺の3倍以上を用意すると、湯の温度が下がらずこしが残ります。
流水でもみ洗いしてぬめりを取り、氷水で30秒締めて水気をしっかり切ります。
理由: ぬめりを落とすとつゆが薄まらず、締めることで歯ざわりが立ちます。
器に麺を盛り、薬味をのせ、冷たいつゆを1人あたり100mlかけます。
理由: つゆは麺の上からではなく、ふちから回しかけると薬味が流れません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ清潔なびんで冷蔵1週間が目安です。麺はゆでたてをいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは製氷皿で凍らせて1か月が目安です。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温かくする場合はつゆをだしで2倍に薄めて温めます。 |
アレンジ
- ゆでた鶏むね肉を細く裂いてのせると、一皿で食事が完結します。
- とろろをかけると、のどごしがよくなり食が進みます。
- つゆをだしで2倍に薄めて温めれば、そのままかけうどんになります。
うどんの炭水化物と、薬味の野菜に含まれる食物繊維をとれます。
講師への質問
- つゆの濃さはどう決めればいいですか
- かけうどんの2倍程度が目安です。冷たいと味を薄く感じますので、常温で少し濃いと思うくらいがちょうどよくなります。
- 市販のめんつゆを使うときはどうすればいいですか
- ストレートタイプをそのまま、濃縮タイプなら表示のかけつゆより1.5倍濃いめに薄めてください。かつお節を少し足すと香りが出ます。
- 卵をのせたいときはどうすればいいですか
- 固ゆで卵にして半分に切ってのせてください。黄身の中心までしっかり固まるまでゆでてから使ってください。