ぶっかけうどん｜レシピと作り方のコツ
ぶっかけうどんは、濃いめのつゆを直接かけて食べるうどんです。麺をしっかり締めて水気を切ること、つゆを冷やしておくこと。この二つだけで、店で食べるあの角の立った味に近づきます。
先生の一言
- 味が薄い → 麺の水気が残っています。ざるを20秒振ってから盛ってください。
- つゆがぬるい → 冷やす時間が足りません。30分は冷蔵庫に置くか、氷水にあてて急冷します。
- 麺がのびた → 盛ってから時間が経っています。ゆで上げたらすぐに締め、すぐに食卓へ運びます。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- うどん（冷凍または生）3玉コシのある太めが向く
- だし汁300mlかつおと昆布
- しょうゆ60ml濃口
- みりん50ml煮切って使う
- 砂糖小さじ1角を丸くする
- 大根5cmすりおろして軽く水気を切る
- 小ねぎ4本小口切り
- 天かす大さじ4食べる直前にのせる
- しょうが1かけすりおろす
- 白いりごま小さじ2仕上げ用
作り方
小鍋にみりんを入れて中火で1分煮立て、アルコールを飛ばします。
理由: 煮切らないとつゆに角が残ります。
だし汁、しょうゆ、砂糖を加えて弱火で2分温め、火を止めて冷まします。
理由: 沸騰させるとしょうゆの香りが飛びます。
つゆをボウルに移し、氷水にあてるか冷蔵庫で30分冷やします。
理由: 冷たいつゆでないと、麺にかけた瞬間にぬるくなります。
たっぷりの湯を強火で沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでます。
理由: 湯が少ないと麺の表面が溶け、つゆが濁ります。
ざるに上げて流水でもみ洗いし、氷水で30秒締めてから水気をしっかり切ります。
理由: 表面のぬめりを落とすと、つゆの味がぼやけません。
器に麺を盛り、冷たいつゆを回しかけ、大根おろし、しょうが、ねぎ、天かす、ごまをのせます。
理由: 天かすは最後に。時間が経つとつゆを吸ってしまいます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で4日。麺は当日中に食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを製氷皿で凍らせておくと、いつでも冷たいまま使えます。1か月が目安です。 |
| 温め直し | 温かくして食べるなら、つゆをだしで2倍に薄めて弱火で温めます。 |
アレンジ
- 中心までしっかり火を通したゆで卵を半分に切ってのせると、食べごたえが増します。
- ゆでた豚肉と青じそを加えると、一皿で主食と主菜を兼ねます。
- すだちやレモンを絞ると、夏に向く後味になります。
つゆには塩分が含まれます。飲み干さずに残すと控えられます。
講師への質問
- つゆの濃さはどうすればいいですか
- かけつゆより濃いめが基本です。薄いと感じたら、だしを減らすのではなくしょうゆを10ml足してください。
- 冷凍うどんと生うどんはどちらにすればいいですか
- 冷凍のほうがコシが強く、ぶっかけ向きです。生うどんはゆで時間を守り、しっかり冷水で締めてください。
- 薬味は何を用意すればいいですか
- 大根おろし、しょうが、ねぎの三つがあれば十分です。天かすを足すと食べごたえが増します。