ぶりの照り焼き｜レシピと作り方のコツ
たれを煮からめた瞬間のつやが食欲を呼ぶ、ぶりの照り焼きです。臭みを抜く下ごしらえから焼き方まで、失敗しにくい順にレシピを組み立てました。
先生の一言
- 生臭い → 塩と霜降りを省いています。二段階の下処理を必ず行ってください。
- 身が崩れた → 返しすぎです。返すのは一度だけにします。
- たれが焦げた → 火が強すぎます。中火で2分、とろみがついたらすぐ止めてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- ぶりの切り身400g4切れ、厚さ2cmのものを選びます
- 塩小さじ1/2下処理用に両面へふります
- 薄力粉大さじ1全面に薄くはたきます
- サラダ油大さじ1焼き用です
- しょうゆ大さじ3たれ用です
- みりん大さじ3たれ用です
- 酒大さじ2たれ用です
- 砂糖大さじ1たれ用です
- 生姜10gすりおろします
- 大根100gすりおろして軽く水気を切ります
- ししとう8本切り込みを入れて一緒に焼きます
作り方
ぶりに塩をふって10分置き、出た水分をふきます。
理由: これだけで臭みがかなり抜けます。
熱湯を両面にさっと回しかけ、冷水にとって水気をふきます。
理由: 霜降りで残った血合いのくせが消えます。
薄力粉を薄くはたきます。
理由: たれがよくからみ、身も割れません。
フライパンに油を熱し、中火で片面3分焼きます。
理由: 動かさないと皮がはがれません。
返して弱めの中火で3分、ししとうも一緒に焼きます。
理由: 中心まで白くなるのが火の通った目安です。
余分な脂をふき、合わせたたれを加えて中火で2分煮からめます。
理由: 脂をふくとたれが濁りません。
器に盛り、大根おろしを添えます。
理由: おろしが脂を軽くします。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれごと冷蔵2日です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍2週間です。 |
| 温め直し | 弱火のフライパンでたれごと3分、または600Wで1分温めます。 |
アレンジ
- さわらやメカジキでも同じ手順で作れます。
- たれに柚子の絞り汁を加えるとさっぱりします。
- 切ってご飯にのせると丼になります。
たんぱく質と脂質を含む、脂ののった魚です。
講師への質問
- 臭みを抜くにはどうすればいいですか
- 塩をふって10分置き水分をふき、さらに熱湯を回しかけて冷水にとってください。二段階が確実です。
- たれの照りが出ません。どうすればいいですか
- 余分な脂をふいてから加えてください。中火で2分、鍋を揺すりながら煮つめると照りが出ます。
- 養殖と天然はどう選べばいいですか
- 脂を楽しむなら養殖、身の締まりを味わうなら天然が目安です。照り焼きには脂のあるほうが向きます。