ぶりの扱い方｜レシピ・選び方・保存
冬に脂がのり、照り焼きにも鍋にも力を発揮するのがぶりです。切り身の見分け方と臭みの取り方を押さえるだけで、ぶりのレシピの仕上がりが変わりますので、そこから順にご案内します。
先生の一言
- 身の色が澄んだ赤みで、血合いが黒ずんでいないものを選びます。
- 脂の白い筋がくっきりして、身に張りのあるものが良い状態です。
- パックの底に赤い汁がたまっていないか確かめます。
旬の時期
12月〜2月（寒ぶりの時期）／養殖ものは通年
保存方法
買った日に使うのが基本です。すぐ使わないときは水気を拭いて一切れずつ包み、冷蔵で翌日まで、冷凍なら2〜3週間が目安です。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえ
- 切り身に塩を軽くふって10分おき、出た水気を拭くと臭みが抜けます。
- 熱湯を回しかけて氷水に取ると、表面の血合いとぬめりが落ちます。
- 焼く前に薄く小麦粉をまぶすと、たれが絡みやすくなります。
ぶりを使った料理
- ぶりの照り焼き
- ぶり大根
- ぶりのしゃぶしゃぶ鍋
- ぶりの塩焼き
- ぶりの竜田揚げ
- ぶりの粕汁
- ぶりのソテー
- ぶりの味噌煮
たんぱく質と脂質を含む魚です。旬の時期は脂の量が増えます。
講師への質問
- 臭みを抑えるにはどうすればいいですか
- 塩をふって10分おき、水気を拭いてから熱湯を回しかけてください。この二段階でかなり和らぎます。しょうがを一緒に煮るのも効果があります。
- 焼くとかたくなるのはどうすればいいですか
- 強火で長く焼きすぎです。中火で片面3分、返して2分を目安にし、身が白く不透明になったら火を止めてください。
- ぶりとはまちは違うのですか
- 同じ魚の成長段階による呼び名です。若いものははまち、大きくなるとぶりと呼ばれ、脂ののり方が変わります。