チヂミのたれ｜レシピと作り方のコツ
チヂミのたれは、しょうゆと酢とごま油の三つがそろえば、あとは好みの匙加減です。混ぜるだけで五分もかかりませんが、これがあるかないかで生地の印象がまるごと変わります。
先生の一言
- 酸味がとがる → 砂糖を小さじ1/2足すか、弱火で30秒温めて角を取ります。
- 油が分離して浮く → 使う直前に小さじで20回混ぜ、乳化させてからかけます。
- 辛みが後から強くなる → 粉唐辛子は小さじ1/4から始め、10分置いて味をみてから足します。
5分調理時間の目安
4人分（約大さじ6）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（約大さじ6））
- しょうゆ大さじ3（45g）濃口を使います
- 酢大さじ2（30g）米酢が合わせやすいです
- ごま油大さじ1最後に加えます
- 砂糖小さじ1先に溶かしておきます
- 白いりごま小さじ1指でひねってから入れます
- 長ねぎ5cm（15g）細かいみじん切りにします
- 粉唐辛子小さじ1/2好みで加減します
- おろしにんにく小さじ1/4入れすぎると翌日に香りが残ります
作り方
しょうゆ大さじ3と酢大さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、1分かけて溶かします。
理由: 砂糖を先に溶かすと、後から底に残りません。
急ぐときは小鍋に入れ、弱火で30秒温めてすぐ火を止めます。
理由: 軽く温めると砂糖が早く溶け、味がまとまります。
ごま油大さじ1を加え、二十回ほど混ぜて全体をなじませます。
理由: 油を最後に入れると香りが飛びません。
長ねぎのみじん切りと白いりごまを加えます。
理由: ごまは指でひねると香りが立ちます。
好みで粉唐辛子小さじ1/2とおろしにんにく小さじ1/4を混ぜます。
理由: 辛みは後から強く出るので、少なめから始めます。
冷蔵庫で10分休ませてから、小皿に取り分けます。
理由: 10分置くとねぎの辛みが落ち着きます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で5日。ねぎ入りは2日で使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 香りが落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使います。温める場合は弱火で30秒までにします。 |
アレンジ
- 酢の半量をレモン汁に替えて軽い酸味にする
- コチュジャン小さじ1を混ぜて甘辛くする
- 刻んだ玉ねぎを加えて食感を出す
しょうゆの塩分が中心です。1人あたり大さじ1〜1杯半を目安にしてください。
講師への質問
- チヂミ以外にも使いたいときはどうすればいいですか
- ゆで豚や冷ややっこ、蒸し鶏によく合います。ごま油を小さじ1減らすと、サラダのドレッシングにもなります。
- 作り置きするときはどうすればいいですか
- 長ねぎとごまを抜いた状態で瓶に入れれば冷蔵5日もちます。薬味は食べる直前に混ぜてください。
- 辛くしたいときはどうすればいいですか
- 粉唐辛子を小さじ1まで増やすか、コチュジャン小さじ1を混ぜます。酢を小さじ1足すと辛さが立ちすぎません。