チリソース｜レシピと作り方のコツ
辛さと甘さの兼ね合いを自分で決められるのが手作りの強みです。チリソースのレシピを一度覚えると、えびにも卵にも炒め物にも回せる万能だれになります。
先生の一言
- 辛すぎた → 砂糖とケチャップを大さじ1ずつ足し、弱火で1分煮て伸ばします。
- とろみがつかない → 片栗粉が沈んでいます。よく混ぜ直してから加え、必ず1分は加熱してください。
- 酸っぱい → ケチャップの加熱が足りません。酢を入れる前に、中火でもう2分煮詰めます。
20分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- トマトケチャップ大さじ6甘みと酸味の土台
- 豆板醤小さじ1辛さは好みで加減する
- にんにく1かけ(8g)みじん切りにする
- しょうが1かけ(10g)みじん切りにする
- 長ねぎ1/3本(35g)みじん切りにする
- 砂糖大さじ1辛さを丸くする
- 酢大さじ1仕上げに加える
- 鶏がらスープ100ml顆粒を湯で溶いたもの
- 酒大さじ1香りづけ
- ごま油大さじ1香味野菜を炒める用
- 片栗粉小さじ2同量の水で溶いておく
作り方
フライパンにごま油を入れ、弱火でにんにくとしょうがを2分炒めます。
理由: 弱火でゆっくり炒めると香りだけが油に移り、焦げません。
豆板醤を加えて弱火で30秒炒め、赤い油が出るまで香りを立てます。
理由: 先に油で炒めると、辛みの角がとれます。
長ねぎを加えて中火で1分炒め、しんなりさせます。
理由: ねぎの甘みが辛さを支えます。
ケチャップ、砂糖、酒、鶏がらスープを加え、中火で3分煮ます。
理由: 煮ることでケチャップの酸味がとび、こくが出ます。
弱火にして水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら1分煮てとろみをつけます。
理由: 弱火で加えるとだまにならず、なめらかにまとまります。
火を止めて酢を加え、余熱で30秒なじませます。
理由: 酢は最後に入れると香りが残ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮沸した瓶に入れて冷蔵5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分、混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- えびを加えてえびのチリソース煮に。
- 刻んだトマトを足して軽やかに。
- 豆板醤を減らし、はちみつでスイートチリ風に。
調味料が主体のため、使う量で塩分が変わります。
講師への質問
- 豆板醤がないときはどうすればいいですか
- 一味唐辛子小さじ1/2とみそ小さじ1で代用できます。辛さが直接出るので、少しずつ加えて味を見てください。
- えびに合わせるときはどうすればいいですか
- えびは背わたを取って片栗粉をまぶし、中火で2分、中心まで白くなるまで炒めてからソースにからめます。
- 作り置きしてもいいですか
- できます。熱いうちに煮沸した瓶に詰め、冷めたら冷蔵してください。使うときは清潔なスプーンで取り分けます。