ごまドレッシング｜レシピと作り方のコツ
混ぜるだけなのに、市販品より香りが立ちます。ごまドレッシングのレシピは、練りごまとすりごまを両方使うことが分かれ道です。分離させないための加える順番と、保存の目安をお伝えします。
先生の一言
- 分離してしまった → 水分を一度に入れています。だし汁を大さじ1ずつ、そのつど混ぜて加えてください。
- とろみが強すぎる → 練りごまが多い状態です。だし汁を大さじ1足し、混ぜて緩めてください。
- 甘すぎる → 酢が足りていません。酢を小さじ1ずつ足し、味を見ながら調整してください。
10分調理時間の目安
3人分（約150ml）分量
かんたん難しさ
材料（3人分（約150ml））
- 白練りごま大さじ3（45g）瓶の底から混ぜ、油と練りを均一にしてから量る
- すりごま大さじ2使う直前に指ですって香りを出す
- 酢大さじ2米酢を少しずつ加える
- しょうゆ大さじ1濃口を使う
- 砂糖大さじ1先に酢で溶かしておく
- マヨネーズ大さじ2とろみと乳化のつなぎに使う
- だし汁大さじ2水でも可。冷ましてから使う
- ごま油小さじ1仕上げに加えて香りを立てる
- 塩少々最後に味を見て調整する
作り方
ボウルに酢と砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
理由: 先に溶かさないと粒が残り、口当たりがざらつきます。
白練りごまを加え、木べらで練るように混ぜます。
理由: はじめは固まりますが、練ると必ずなめらかになります。
しょうゆとマヨネーズを加え、さらに混ぜます。
理由: マヨネーズが油と水をつなぎ、分離を防ぎます。
だし汁を大さじ1ずつ加えて濃さを整えます。
理由: 一度に入れると分離します。
すりごまとごま油を加えて全体を混ぜます。
理由: 香りのものは最後に入れると飛びません。
味を見て塩でととのえ、保存容器に移します。
理由: 冷やすと少し固まるので、やや緩めで止めます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 清潔な保存容器に入れて冷蔵で5日が目安です。使う前に必ず振るか混ぜてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。解凍時に分離します。 |
| 温め直し | 温めずに使います。冷蔵庫から出して5分置くと、とろみが緩んでかけやすくなります。 |
アレンジ
- おろしにんにく小さじ1/4を加えて食べごたえを出す
- 豆乳大さじ2でのばして、しゃぶしゃぶのたれにする
- ラー油を数滴落として担々風の和え衣にする
ごまには脂質とたんぱく質を含みます。かける量は控えめが目安です。
講師への質問
- 練りごまがなかったときはどうすればいいですか
- すりごまを大さじ4に増やし、マヨネーズを大さじ3にしてください。とろみは弱くなりますが、香りは十分に出ます。
- 何にかければいいですか
- レタスやきゅうりの生野菜のほか、ゆでたほうれん草やしゃぶしゃぶの豚肉にも合います。蒸した鶏肉にかけると主菜になります。
- 作り置きの容器はどうすればいいですか
- 口の広いガラス瓶が扱いやすいです。使うたびに底から混ぜられ、洗いやすくにおいも残りません。