ひっぱりうどん｜レシピと作り方のコツ
ひっぱりうどんは、ゆでたてのうどんを鍋から直に引っぱり上げて、たれにつけて食べる素朴な麺です。納豆とさば缶を合わせたたれは、混ぜる順番でとろみが変わります。手早く食卓へ運ぶ段取りをご案内します。
先生の一言
- たれが緩くて絡まない → さば缶の汁を大さじ1までにし、削り節を1g増やします。
- 麺がのびてしまう → 湯を多めに沸かし、卓上では弱火を保って少しずつ引き上げます。
- 塩気が強い → しょうゆを大さじ1と1/2に減らし、大根おろしで味を調整します。
15分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 乾麺のうどん300g袋の表示どおりにゆでる
- さば水煮缶1缶（190g）汁を軽くきって粗くほぐす
- ひきわり納豆90g（3パック）先によく混ぜておく
- 長ねぎ40g小口切り
- しょうゆ大さじ2味を見て調節
- 削り節5g手でもんで細かくする
- 刻みのり適量仕上げ用
- 大根おろし100g水気を軽くきる
- 七味唐辛子少々好みで
作り方
納豆はたれを加えて30回混ぜ、糸が白く立つ状態にします。
理由: 先に混ぜておくと、他の具を入れてもとろみが残ります。
さば缶は汁を軽くきり、身を粗くほぐして納豆に加えます。
理由: 汁を入れすぎると、たれが緩んで麺に絡みません。
長ねぎ、削り節、しょうゆを加えて10回混ぜ、器に取り分けます。
理由: 混ぜすぎると、ねぎの香りが立ち消えます。
大鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示どおり中火でゆでます。
理由: 湯が多いほど麺が動き、ぬめりが出にくくなります。
ゆで上がる1分前に火を弱め、鍋ごと卓上に運びます。
理由: 弱火にしてから運ぶと、吹きこぼれの心配が減ります。
各自が鍋から麺を引き上げ、たれにつけて食べます。
理由: 熱い麺をそのまま絡めるのが、この料理の持ち味です。
途中で大根おろしや刻みのり、七味を足して味を変えます。
理由: 後半に薬味を足すと、最後まで飽きずに食べられます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | たれのみ冷蔵1日。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。納豆のとろみも麺の食感も変わります。 |
| 温め直し | たれは温めず、そのまま使います。麺はゆでたてを用意してください。 |
アレンジ
- さば缶をツナ缶に替え、しょうゆを小さじ4に減らします。
- たれに生姜のすりおろし小さじ1を加え、後味を軽くします。
- 残ったたれをご飯にかけ、締めの一杯にします。
魚と大豆のたんぱく質を、麺と一緒に取れる献立です。
講師への質問
- 冷凍うどんで作るときはどうすればいいですか
- 鍋で1分半ゆでて、そのまま卓上へ運びます。乾麺よりのびにくいので、人数が多いときにも扱いやすいです。
- 納豆が苦手な人がいるときはどうすればいいですか
- たれを二種類作ります。さば缶と削り節、しょうゆ、大根おろしだけでも十分に成立する味になります。
- 卓上で鍋を使えないときはどうすればいいですか
- ゆで上げたうどんをざるに取り、ゆで汁を少量かけて温かさを保ちます。乾く前に食卓へ出してください。