冷しゃぶのタレ｜レシピと作り方のコツ
ごまだれとさっぱりだれ、二種類そろえておくと食卓が最後まで飽きません。冷しゃぶのタレは家にある調味料だけで作れて、塩気も酸味も自分の好みに寄せられます。
先生の一言
- ごまだれが分離した → だし汁を小さじ1ずつ加えながら泡立て器で混ぜ直します。
- 味がぼやける → 塩気ではなく酸味不足のことが多く、酢を小さじ1/2足します。
- 玉ねぎの辛みが残る → すりおろして10分置くか、さらしてから軽く絞ります。
10分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 白すりごま大さじ4指でひとつまみ潰すと香りが立つ
- しょうゆ大さじ2ごまだれ用
- 酢大さじ1ごまだれ用
- 砂糖大さじ1溶け残りが出ないよう先に混ぜる
- みりん大さじ1加熱して煮切る
- マヨネーズ大さじ1とろみづけ
- だし汁大さじ2冷ましてから使う
- ポン酢しょうゆ大さじ4さっぱりだれ用
- 玉ねぎ1/4個(50g)すりおろして10分置く
- しょうが1かけ皮をむいてすりおろす
- 青じそ5枚せん切り
- ごま油小さじ1仕上げの香りづけ
作り方
みりんを耐熱容器に入れ、ラップなしで600Wの電子レンジで30秒加熱します。
理由: アルコールを飛ばすと甘みの角が取れます。
すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、粗熱を取ったみりんを混ぜます。
理由: 砂糖が溶けきるまで混ぜると口当たりがなめらかになります。
マヨネーズとだし汁を数回に分けて加え、とろみを見ながらのばします。
理由: 一度に入れると分離するので少しずつ足します。
別の器で、ポン酢しょうゆにおろした玉ねぎとしょうがを混ぜます。
理由: 玉ねぎの水分で辛みが落ち着きます。
青じそとごま油を加え、冷蔵庫で15分冷やします。
理由: 冷やす間に香りが全体になじみます。
肉は中火の湯で2〜3分、赤みが残らないまで火を通し、ざるにあげて冷まします。
理由: 冷水に落とさず自然に冷ますと硬くなりません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | どちらのたれも保存容器に入れて冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ごまだれの冷凍は分離するため向きません。さっぱりだれのみ2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいまま使います。使う前によく混ぜます。 |
アレンジ
- たたいた梅肉を大さじ1加えて、暑い日の梅だれにします。
- みそ大さじ1を溶き入れてコクを足します。
- ラー油を数滴落として中華風の辛みを添えます。
ごまから脂質とたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 練りごまがないときはどうすればいいですか
- すりごま大さじ4をさらにすり鉢で当たり、マヨネーズ大さじ1を足すと近いとろみとコクになります。
- 子どもと大人で分けたいときはどうすればいいですか
- ごまだれを基本に取り分け、大人の器にだけしょうがとラー油を足します。作り分ける手間が省けます。
- 肉が硬くなるときはどうすればいいですか
- 湯は沸騰させず80℃くらいの静かな状態を保ち、色が変わって中心まで火が通ったら引き上げます。